クッキングカードCooking Card

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October 2016No742 .10

里芋

里芋とえびの
エスニックスープ
ナムプラーとレモン汁、黒粒こしょうの
風味をきかせた、だしいらずのスープ

〈材料〉4人前

里芋 4個
えび 12尾
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
黒粒こしょう 20粒
ナムプラー 大さじ2
レモン汁 大さじ2
塩 小さじ½
香菜 適宜

〈作り方〉

  1. 里芋は、皮をむいて、一口大に切る。
  2. えびは、殻と足、背わた、尾を除く。
  3. しょうが、にんにくは、薄切りにする。
  4. 鍋に水6カップ、①の里芋、③のしょうがとにんにく、黒粒こしょう、塩を入れ、弱めの中火で15分ほど煮る。さらに②のえび、ナムプラー、レモン汁を加え、5分ほど煮て仕上げる。
  5. 器に④を盛り、ちぎった香菜を添える。
里芋といかの
炊込みご飯
いかをわたごと加えて
うまみとこくをプラス

〈材料〉4人前

米 2合
里芋 3個
いか 1ぱい
しょうが 1かけ

炊き汁
 いかのわた 1ぱい分
 酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1
 塩 小さじ½

万能ねぎ(小口切り) 2本分

〈作り方〉

  1. 米は、洗ってざるに上げ、15分ほどおく。
  2. いかは、胴から足をわたごと引いてはずし、軟骨、くちばし、墨袋などを取り除く(足とわたはとっておく)。胴は2㎝角に切る。足は1本ずつ切り離して、2㎝長さに切る。わたは1㎝ほどのぶつ切りにする(炊き汁に使う)
  3. 里芋は、皮をむいて、1㎝角に切る。しょうがは薄切りにする。
  4. 炊飯器に①、②、③、水360㎖と合わせた炊き汁を入れ、普通に炊く。
  5. ④をさっくりと混ぜて器に盛り、万能ねぎを散らす。

    *ヤンニョム(しょうゆ大さじ1、酢大さじ½、砂糖、すりおろしたにんにく、粗びきとうがらし、白すりごま、ごま油各少々を合わせたもの)を添えて韓国風にするのもおすすめ。

きのこ

しめじと
サーモンのスープ
サワークリームを添えて
ロシア風の味わいに

〈材料〉4人前

しめじ 1パック
生鮭(切り身) 3切れ(塩、こしょう 各少々)
玉ねぎ ½個
ディル 2枝
塩 小さじ1
こしょう 少々
バター 大さじ1

自家製サワークリーム
──生クリーム、プレーンヨーグルト(無糖) 各¼カップ

〈作り方〉

  1. 鮭は、1切れを4等分に切り、塩、こしょうをふる。
  2. しめじは小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。ディルはみじん切りにする。
  3. サワークリームを作る。ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
  4. 鍋にバターを温め、②のしめじと玉ねぎを弱めの中火でいためる。しんなりしたら、①の鮭、水5カップを加えて20分ほど煮て、塩、こしょうで味を調える。
  5. 器に④を盛り、②のディルを散らして、③のサワークリームを添える。
えのきだけの水餃子
まいたけソースかけ

ウクライナの野菜の水餃子「ヴァレーニキ」
をえのきだけでアレンジ

〈材料〉4人前

餃子の皮 1袋
えのきだけ 1袋
玉ねぎ(みじん切り) ¼個分
塩 適宜
こしょう 少々

まいたけソース
 まいたけ 1パック
 玉ねぎ(薄切り) ¼個分

バター 大さじ1
植物油 大さじ2
万能ねぎ(小口切り) 適宜

〈作り方〉

  1. えのきだけは、石づきを落として、みじん切りにする。まいたけは、石づきを落として、小房に分ける。
  2. フライパンにバター、玉ねぎのみじん切り、①のえのきだけ、塩小さじ¾、こしょうを入れ、中火でいためる。粗熱が取れたら、餃子の皮で包む。
  3. 別のフライパンに植物油を熱し、玉ねぎの薄切り、①のまいたけをしんなりするまでいためる。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れて(水1カップに対して塩小さじ½が目安)、②の餃子をゆでる。浮き上がって1〜2分したら湯をきって取り出す。
  5. 器に④を盛り、③を添えて、万能ねぎを散らす。
    *好みで、酢やサワークリームを添えても。

ビーフストロガノフ
自家製サワークリームでマイルドな酸味に。
バター風味のパセリライスを添えて

〈材料〉4人前

ブラウンマッシュルーム 4個
牛肉(焼肉用) 300g
(塩、こしょう 各少々、小麦粉 大さじ1)
玉ねぎ(薄切り) 1個分
塩 小さじ1
こしょう 少々
バター、植物油 各大さじ1

自家製サワークリーム
 生クリーム、プレーンヨーグルト(無糖) 各1カップ

パセリライス
 ご飯 600g
 パセリ(みじん切り) 大さじ2
 バター、塩、こしょう 各少々

〈作り方〉

  1. サワークリームを作る。ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
  2. 牛肉は、細切りにして、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
  3. マッシュルームは、石づきを落として、薄切りにする。
  4. フライパンに植物油を熱し、②と③を弱めの中火でいためて、取り出す。続けてバター、玉ねぎを入れて茶色くなるまでいため、牛肉とマッシュルームを戻し入れる。①のサワークリームを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えて、さらに7〜8分煮る。
  5. パセリライスを作る。あつあつのご飯に、パセリ、バター、塩、こしょうを加え、さっくりと混ぜる。
  6. 器に④と⑤を盛り合わせる。

マッシュルームと鶏肉のサラダ
鶏肉は蒸し煮にしてしっとりと仕上げます。
酸味と甘みを加えたマヨネーズソースと

〈材料〉4人前

マッシュルーム 1パック
鶏胸肉 ½枚(塩、こしょう 各少々)
にんじん ½本
玉ねぎ ¼個
きゅうりのピクルス 1本
ディル 2枝

A
 マヨネーズ 大さじ4
 酢 小さじ1
 塩 小さじ¼
 砂糖 小さじ1
 こしょう 少々

〈作り方〉

  1. 鶏肉は塩、こしょうをふる。にんじんはさいの目切りにする。鍋に水1カップ、鶏肉、にんじんを入れて火にかけ、沸いたら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にする。にんじんは取り出して湯をきる。鶏肉はそのまま冷まし、1㎝角に切る。
  2. マッシュルームは2〜4等分に切る。玉ねぎ、きゅうりのピクルスは、さいの目切りにする。ディルはみじん切りにする。
  3. ボウルにⒶを混ぜ合わせ、①と②を加えてあえる。

さつまいも

さつまいもと豚肉の
米粉蒸し
さつまいもの甘みとたれの辛みが絶妙。
からいりして粗くつぶした米がアクセントに

〈材料〉4人前

さつまいも 1本
豚バラ肉 300g
米 大さじ2

たれ
 豆板醬、甜麵醬、砂糖 各小さじ1
 酒、しょうゆ 各大さじ1
 塩 少々
 五香粉 小さじ¼
 にんにく、しょうが(各みじん切り) 各小さじ½

長ねぎ(みじん切り) 10㎝分
ごま油 大さじ2

〈作り方〉

  1. 豚バラ肉は3㎝角に切る。
  2. さつまいもは、皮つきのまま1㎝厚さの半月切りにする。
  3. 米はフライパンできつね色になるまでからいりし、すり鉢で粗くすりつぶす。
  4. ボウルにたれの材料を合わせ、①、②、③を加え混ぜる
  5. 耐熱の器に④を盛り、蒸気の上がった強火の蒸し器で器ごと約35分蒸す。
  6. ⑤に長ねぎをのせ、熱したごま油をジュッとかける。
さつまいもと緑豆の
ココナッツぜんざい

さつまいもをココナッツミルクで
ほっくりと煮た、ヴェトナム風デザート

〈材料〉4人前

さつまいも(小) 1本
緑豆 ¼カップ
ココナッツミルク 1缶(400㎖)
砂糖 70g
塩 少々

〈作り方〉

  1. 緑豆は、洗い、鍋にかぶるくらいの水とともに入れ、30分ほどゆでて、湯をきる。
  2. さつまいもは、皮つきのまま一口大に切る
  3. 鍋にココナッツミルク、②のさつまいも、①の緑豆、砂糖、塩を入れて火にかけ、中火で15分ほど煮る。
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