クッキングカードCooking Card

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May 2017No749 .5

あじ

しめあじと新玉ねぎの
甘酢あえ
塩と酢であじの余分な水分を除くのがこつ。
みずみずしい新玉ねぎを取り合わせて

〈材料〉4人前

あじ(さしみ用) 5尾
(塩 大さじ1/2、酢 適宜)
新玉ねぎ 1/2個
三つ葉 1束

甘酢
 酢 1/4カップ
 砂糖 大さじ2
 塩 少々

〈作り方〉

  1. あじは、三枚におろし、全体に塩を強めにまぶして、冷蔵庫に1時間ほどおく。塩を水で洗い流して、水気をペーパータオルでぬぐい、バットに並べて酢をひたひたに注ぎ、さらに1時間以上おいてなじませる。
  2. ①のあじの皮を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
  3. 玉ねぎは、薄切りにし、さっと水にさらして、水気をよくきる。三つ葉はざく切りにする。
  4. ボウルに②③、よく混ぜ合わせた甘酢を入れて、全体をざっとあえる。
あじのマヨ、
ハーブチーズパン粉焼き
マヨネーズをかけて
風味よくジューシーに焼き上げます

〈材料〉4人前

あじ 3〜4尾
(塩、こしょう 各適宜)

ハーブチーズパン粉
 パン粉 ½カップ
 タイム(乾燥) 小さじ1
 パセリ(みじん切り) 適宜
 にんにく(みじん切り) 1かけ分
 パルミジャーノ・レッジャーノ(おろす)
 大さじ2〜3

マヨネーズ 大さじ2〜3
プチトマト 適宜
パセリ 適宜
エキストラバージンオリーブ油 適宜

〈作り方〉

  1. あじは、三枚におろし、塩、こしょうをふる。
  2. ボウルにハーブチーズパン粉の材料を入れ、混ぜ合わせる。
  3. 耐熱皿に①のあじを並べ、細く線を描くようにマヨネーズをかけて、②を全体にのせ、オリーブ油を回しかける。200℃に予熱したオーブンで15〜20分、表面がこんがり色づくまで焼く。
  4. プチトマトは、へたを除いて、半分に切る。
  5. 器に③を盛り、④のプチトマト、パセリを添え、オリーブ油をかける。

鶏肉

鶏レバーの黒こしょう煮
黒粒こしょう、とうがらし、しょうがを
きかせて、甘辛く煮含めます

〈材料〉4人前

鶏レバー 350g

煮汁
 しょうゆ、みりん、酒 各⅓カップ
 水 1カップ
 黒粒こしょう 大さじ2
 赤とうがらし(種を除く) 1本
 しょうが(薄切り) 1かけ分

あれば、紫チコリ 適宜

〈作り方〉

  1. 鶏レバーは、脂肪と血合いを取り除き、半分に切って流水でよく洗う。さらに熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。
  2. 鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、①の鶏レバーを加える。再び煮立ったらあくを除き、焦がさないように注意しながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
  3. 器に②と紫チコリを盛り合わせる。
鶏のグリル
香味だれがけ
しょうがとにんにくの風味をプラスした
甘酸っぱいたれが味の決め手

〈材料〉4人前

鶏もも肉 2枚
(塩、こしょう 各適宜)
赤ピーマン 2個

香味だれ
 しょうが(みじん切り) 1かけ分
 にんにく(みじん切り) 1かけ分
 しょうゆ 大さじ3
 砂糖 小さじ1
 酢、ごま油 各大さじ1

クレソン 1束

〈作り方〉

  1. 鶏肉は、余分な脂を取り除き、火が均一に通るように切れ目を入れ、塩、こしょうをふる。
  2. 赤ピーマンは、へたと種を除き、縦4等分に切る。
  3. 魚焼きグリル(または、フライパン)に①を入れ、弱火で10〜13分、両面をこんがりと焼きながら中までしっかりと火を通す。途中で②の赤ピーマンを加え、一緒に香ばしく焼く。
  4. 香味だれの材料をよく混ぜ合わせておく。
  5. クレソンは半分の長さに切る。
  6. 器に食べやすく切った③の鶏肉と赤ピーマン、クレソンを盛り合わせ、④を回しかける。
鶏ひき肉の
タイ風いため
ナムプラー風味のドレッシングをからめて。
ご飯にのせても美味

〈材料〉4人前

鶏もも肉(ひいたもの) 500g
紫玉ねぎ ½個
しょうが 1かけ
香菜 1束
ミントの葉 適宜
あれば、青とうがらし 適宜
米 大さじ2

ドレッシング
 ナムプラー 大さじ2
 レモン汁 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 一味とうがらし 少々
 塩 少々

〈作り方〉

  1. 紫玉ねぎ、しょうがは、みじん切りにする。香菜、ミントは、粗く刻む。青とうがらしは、種を除いて小口切りにする。
  2. 米は、フライパンでからいりし、すり鉢であたる。
  3. 熱したフライパンに鶏肉を入れていため(油はひかない)、ぱらりとほぐれて火が通ったら、汁気をきってボウルに移す。
  4. ③に①②、ドレッシングの材料を加えて全体をあえる。
    *青とうがらしを加えない場合、一味とうがらしで辛さを調整する。
    *キャベツやきゅうりなどを添えて、一緒に味わうのもおすすめ。

鶏つくね 黄身添え
甘辛いたれをからめながら焼きつけます。
卵黄をとろりとつけてどうぞ

〈材料〉4人前

鶏もも肉(ひいたもの) 500g
長ねぎ ½本
しょうが 1かけ
酒 大さじ1
塩、こしょう 各適宜

煮汁
  しょうゆ、酒 各大さじ1
  みりん、砂糖 各大さじ1

サラダ油 適宜
卵黄 適宜
あれば、サラダ菜 適宜

〈作り方〉

  1. 長ねぎ、しょうがは、みじん切りにする。
  2. ボウルに鶏肉、①、酒、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせて、一口大に丸める。
  3. 煮汁の材料をよく混ぜ合わせておく。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、中火で②を両面こんがりと焼く。さらに③を回しかけてふたをし、弱火で煮て、最後に汁気を飛ばすように煮つめ、鶏つくねにからめる。
  5. 器に④とサラダ菜を盛り、卵黄を添える。

しらす

じゃこ酢大豆
混ぜ合わせるだけの簡単常備菜。
ちりめんじゃこの食感とうまみを生かして

〈材料〉4人前

ちりめんじゃこ 30g
大豆(水煮。または、蒸したもの) 115g
酢 ½カップ
白すりごま 大さじ3
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1

〈作り方〉

  1. 保存容器に材料をすべて入れて、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほどなじませてからが食べごろ。
台所ずし
台所の余りものを活用した混ぜずし。
しば漬けが味わいのアクセントに

〈材料〉4人前

米 2合
すし酢 大さじ4
しらす(釜あげ) 40g
ちくわ 3〜4本
しその葉 10枚
万能ねぎ 10本
しば漬け 40g
白いりごま 大さじ2

〈作り方〉

  1. すし飯を作る。米は、洗ってざるに上げ、普通に炊く。盤台に移して、すし酢を回しかけ、しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜる。固く絞ったぬれぶきんをかけて冷ましておく。
  2. ちくわは輪切りに、しその葉はせん切りに、万能ねぎは小口切りに、しば漬けは粗く刻む。
  3. ①に②、しらす、白いりごまを加えて、全体をさっくりと混ぜる。
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