クッキングカードCooking Card

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August 2017No752 .8

とうもろこし

とうもろこしと枝豆の白扇揚げ
泡立てた卵白とかたくり粉の衣で
白く揚げた、軽やかな食感が格別

〈材料〉4人前

とうもろこし 2本
枝豆 300g


 卵白 2個
 かたくり粉 大さじ6

塩 適宜
揚げ油

〈作り方〉

  1. とうもろこしは粒をはずす。
  2. 枝豆は、ゆでて、さやと薄皮を除く。
  3. 衣を作る。卵白は、白っぽくなるまで泡立てて、かたくり粉を加え混ぜる。
  4. ボウルに①と②を混ぜ、③を少しずつ加える。全体に衣がからまって底に衣がたまらないくらいの量を加える。
  5. 油を170℃に熱し、お玉などで④をひとすくいずつ油に落とし入れて揚げる。油をきり、塩をふる。
とうもろこしのガレット
マッシュルームサラダ添え

とうもろこしの甘みを生かした生地と
バルサミコ風味のサラダが好相性

〈材料〉4人前

とうもろこし 3本

生地
 卵 2個
 牛乳 40㎖
 薄力粉 100g
 塩 小さじ1/5
 白こしょう 適宜

バター 10g
マッシュルーム 4個
ベビーリーフ 1/2袋

ドレッシング
 バルサミコ酢 小さじ2
 塩 小さじ1/4
 こしょう 適宜
 オリーブ油 大さじ1

〈作り方〉

  1. とうもろこしは粒をはずす。
  2. 生地を作る。ボウルに卵を割りほぐし、残りの材料を加え混ぜ、さらに①を加えて混ぜる。
  3. 小さめのフライパンにバター1/4量をとかし、②の1/4量を平らに広げて入れ、ふたをして中火弱で焼く。全体がまとまったら裏返し、火を通す。残りも同様に焼く。
  4. マッシュルームサラダを作る。マッシュルームは薄切りにする。ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。ベビーリーフとマッシュルームをドレッシング適宜であえる(ドレッシングは少量残しておく)。
  5. 器に③を盛り、④をのせて、残しておいたドレッシングを散らす。

トマト

トマトと豚ヒレの
大葉みそグラタン
みそを忍ばせて。大葉とチーズ入りの
パン粉で香ばしく仕上げます

〈材料〉4人前

トマト 2個
豚ヒレ肉(塊) 450g
みそ 35〜40g
パン粉 50g
大葉 20枚
パルミジャーノ・レッジャーノ(おろす) 20g

〈作り方〉

  1. 大葉は、さっと洗い、ペーパータオルに広げて軽く乾かして、みじん切りにする。
  2. トマトは、皮を湯むきし、1㎝厚さの輪切りにする。
  3. 豚ヒレ肉は、1㎝幅で切込みを入れてから、2㎝厚さに切る。切込みで広げて、てのひらのつけ根で軽くたたいて平らにのばし、表面にみそをぬる。
  4. パン粉、①の大葉、チーズを混ぜておく。
  5. グラタン皿に③の豚肉、②のトマトを順に重ねて入れ、トマトの表面に④をたっぷりふる。180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
トマトと牛ひき肉の高菜いため

高菜と香味野菜のうまみが味の決め手。
みずみずしいトマトの酸味がアクセントに

〈材料〉4人前

トマト 4個
牛ひき肉 140g
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 2かけ分
高菜(みじん切り) 100g
しょうゆ 適宜
ごま油 適宜
香菜 適宜

〈作り方〉

  1. トマトは、皮を湯むきし、へたを除いて8等分のくし形に切る。
  2. 中華鍋にごま油とにんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、香りが出たら、牛肉を加えてぽろぽろになるまでいためる。高菜を加えていため合わせ、味をみて足りなければしょうゆで味を調え、仕上げに①のトマトを加えて強火でさっといためる。
  3. 器に②を盛り、ちぎった香菜を添える。
トマトと長芋、
豚こまの重ねハーブ蒸し

タイムと白ワインで香りよく蒸して
甘みを増したトマトが美味

〈材料〉4人前

トマト 2 1/2個
長芋 12㎝
豚こまぎれ肉 120g
塩、こしょう 各適宜
にんにく(おろす) 適宜
タイム 適宜
白ワイン 1/2カップ

〈作り方〉

  1. トマト、長芋は、1㎝厚さの輪切りにし、それぞれ塩、こしょうをふる。
  2. 豚肉は、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、タイムの葉をしごいてからめる。
  3. フライパンに長芋、豚肉、トマトを順に重ね、タイムを2〜3枝のせて白ワインを注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰してきたら中火弱にし、約10分蒸し煮にする。
  4. 器に③を盛り、タイムの葉を飾る。

トママヨの冷やしうどん
甘酸っぱいトマトに、マヨネーズのこく、
すがすがしい新しょうがを取り合わせて

〈材料〉4人前

稲庭うどん 320g
トマト 4個
マヨネーズ 140g
新しょうが(みじん切り) 60g
うす口しょうゆ 大さじ1
あさつき(小口切り) 適宜

〈作り方〉

  1. トマトは、皮を湯むきし、1㎝角に切る。
  2. ボウルに①を入れ、マヨネーズ、新しょうが、うす口しょうゆを加えて混ぜておく。
  3. 稲庭うどんは、ゆでて水にとって洗い、水気をしっかりきる。②に加えてあえる。
  4. 器に③を盛り、あさつきを散らす。


あなご

焼きあなごの即席梅ずし
たたいた梅干しと薬味野菜、
香ばしい焼きあなごが暑気払いにぴったり

〈材料〉4人前

あなご(白焼き) 4尾
米 3合
昆布 7g
梅干し(種を除いて、たたく) 55g
大葉(みじん切り) 10枚分
新しょうが(みじん切り) 30g
みょうが(みじん切り) 2個分
わさび(おろす) 適宜
塩 適宜

〈作り方〉

  1. 米は、洗って、昆布を加えて普通に炊く。
  2. ①の昆布を除いたご飯を盤台などに広げ、たたいた梅干しを加えてほぐし混ぜ、さらに大葉、新しょうが、みょうがを加えて切るように混ぜる。ご飯が乾かないよう、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく。
  3. あなごは、皮目を焼き、身のほうにおろしわさびをぬって、塩をふる。粗熱を取り、2㎝幅に切る。②に加えてさっくりと混ぜる。
焼きあなごと冬瓜のしょうが酢
塩水につけた歯触りのいい冬瓜を合わせて。
しょうが酢でさっぱりと味わいます

〈材料〉4人前

あなご(かば焼き) 4尾
冬瓜 1/8個(塩 適宜)

しょうが酢
 酒 大さじ4
 みりん 小さじ4
 塩 ひとつまみ
 うす口しょうゆ 小さじ1
 米酢 小さじ4
 しょうがのしぼり汁 適宜

〈作り方〉

  1. あなごは1㎝幅に切る。
  2. 冬瓜は、皮をむいて種とわたを除き、一口大の薄切りにする。2%程度の塩水につけて15〜20分おき、しんなりしたら、さっと洗って水気を絞る。
  3. しょうが酢を作る。酒とみりんを耐熱容器に合わせ、ラップフィルムをかけずに電子レンジ(500W)で3分10秒加熱し、煮きる。残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
  4. ボウルに①のあなごと②の冬瓜を合わせて混ぜ、③のしょうが酢を加えてあえる。
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