クッキングカードCooking Card

9

September 2017No753 .9

かぼちゃ

かぼちゃと白身魚のオーブン焼き
ほっくりと焼いたかぼちゃの甘みが
豚肉を巻いた白身魚とよく合います

〈材料〉4人前

かぼちゃ 1/6個(約320g)
白身魚(切り身) 4切れ(1切れ130g)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 約15㎝長さのもの) 8枚
塩、こしょう 各適宜
ローズマリーの枝(約2㎝長さに切る) 4本分
エキストラバージンオリーブ油 大さじ4

〈作り方〉

  1. 豚肉は、重量の1%の塩をまんべんなくふり、冷蔵庫に入れて1時間以上おく(一晩おいても可)。
  2. 白身魚は、塩をぱらぱらと散る程度にふり、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。
  3. かぼちゃは約1㎝厚さに切る。
  4. ①と②で出た水分をペーパータオルでふき、白身魚1切れにつき豚肉2枚を巻きつける。
  5. 天板にオーブンシートを敷いて、③を並べ、④の豚肉の巻き終りを下にしてのせる。こしょうをまんべんなくふって、ローズマリーを散らし、さらにオリーブ油を回しかけて、散らしたローズマリーとともに全体にからめながらなじませる。220℃に予熱したオーブンで約15分、すべてに火が通り、少し焼き色がつく程度に焼く。
かぼちゃと豆のサラダ
マヨネーズとシナモンの風味を添えて。
豆とくるみの歯触りを楽しみます

〈材料〉4人前

かぼちゃ 1/4個(約500g)
くるみ 40g
ミックスビーンズ(ドライパック) 1パック(50g)
マヨネーズ 大さじ4(50g)
塩 小さじ1/4
シナモンパウダー 小さじ1/2
高原レタスの葉 適宜

〈作り方〉

  1. かぼちゃは、2〜2.5㎝角に切り、やわらかくなるまでゆでて、ざるに上げる。
  2. くるみは、フライパンに入れてごく弱火から香りが出るまでゆっくりいり(または、150℃に予熱したオーブンで約10分ローストする)、粗く刻む。
  3. ボウルに①と②、ミックスビーンズ、調味料、シナモンパウダーを入れて混ぜ合わせる。
  4. 器にレタスの葉を敷き、③を彩りよく盛る。

えび

コーン入りえびのミンチかつ
ぷりぷりとしたえびの食感と
とうもろこしの甘みがごちそう

〈材料〉4人前

えび 約20尾(正味320g)
とうもろこし(真空パックのもの) 60g
しょうが 1かけ
卵白(Lサイズ) 1個分
白ワイン 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 適宜


 薄力粉 1/2カップ
 卵黄 1個分
 パン粉 1カップ強

揚げ油
ベビーリーフ、粒マスタード 各適宜

〈作り方〉

  1. えびは、殻、尾、背わたを除く。
  2. とうもろこしは粒をはずす。
  3. ①としょうがをフードプロセッサーに入れて細かく攪拌し、卵白、白ワイン、塩、こしょうを加えてさらになめらかになるまで攪拌して、バットに取り出す。②を加えて、8等分にして丸め、冷蔵庫でしばらく冷やして固める
  4. ③を俵形に成形して、薄力粉、卵黄に少量の水を加えてとき混ぜた卵液、パン粉を順につける。中温の油で色よくかりっと揚げる。
  5. 器にベビーリーフと④を盛り合わせ、粒マスタードを添える。
えびのスープ
えびの頭、殻のエキスを加えた濃厚な味わい。
卵や野菜を加えてボリュームのある一皿に

〈材料〉4人前

パプリカ(赤) 1個
じゃがいも(小) 3個
トマトペースト(濃縮6倍のもの) 15g
ブランデー 50㎖
ローリエ 2枚
塩 小さじ1
卵 4個
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1

〈作り方〉

  1. えびは、さっと洗って水気をぬぐい、頭と殻、尾を取り、背わたを除く。身は粗みじん切りにし、冷蔵庫に入れる。
  2. 鍋にオリーブ油を入れて強めの火にかけ、①の頭と殻、尾を焼きつけ、色が変わりしっかり焼き色がつくくらいまでいためる。ブランデーを注いでアルコールの香りが飛ぶまでさらにいため、水1ℓを注いでローリエ1枚を加える。沸騰したら弱火にし(あくは取らない)、ふたをずらしてのせ、10分ほど煮る。こし網にえびの頭と殻、尾を上げ、へらなどでぎゅっと押してエキスをすべてスープに落とす。
  3. パプリカ、じゃがいもは、食べやすい大きさに切る。
  4. 別の鍋に②のスープを入れ、③、トマトペースト、ローリエ、塩を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして5分ほど煮る。①のえびの身を加え、さらに沸騰したらあくを除き、2〜3分煮る。味をみて足りなければ塩(分量外)で調え、間隔をあけて卵を落とし、ふたをして強火にかけながら卵が好みのかたさになるよう火を通す。

    *アイオリソースをぬったトーストを添えても美味。
えびのドライカレー
カシューナッツの香ばしさ、
スパイスをきかせて香りよく仕上げます

〈材料〉4人前

えび 10尾
玉ねぎ(みじん切り) 1個分(150g)
パプリカ(黄。大) 1/2個(110g)
さやいんげん 12本
キャベツの葉 1枚
カシューナッツ 40g
クミンパウダー 大さじ1 1/2
コリアンダーパウダー 大さじ1
塩 小さじ1弱
こしょう 適宜
エキストラバージンオリーブ油 大さじ2
温かいご飯 適宜

〈作り方〉

  1. えびは、殻、尾、背わたを除き、粗みじん切りにする。
  2. パプリカ、さやいんげん、キャベツの葉は、すべて1㎝角に切る。キャベツの芯はみじん切りにする。
  3. カシューナッツは、フライパンに入れてごく弱火から香りが出るまでゆっくりいり(または、150℃に予熱したオーブンで約10分ローストする)、粗く刻む。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎと①のえびをほぐしながらいためる。えびの色が変わったら②のキャベツ以外の野菜と塩、クミン、コリアンダーを加えて3〜4分いため、さらにキャベツと③のカシューナッツ、こしょうを加えて3分ほどいため合わせ、味をみて足りなければ塩(分量外)、こしょうで調える。
  5. 器にご飯を盛り、④をのせる。
えびと豚肉のスパイシーソテー
香味野菜とスパイスで一晩マリネして
ぴり辛のうまみをなじませます

〈材料〉4人前

えび(小) 16尾(1尾18g)
豚スペアリブ 8本(1本70g)
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
塩 小さじ1強
パプリカパウダー 大さじ1
チリパウダー 小さじ1/3
サラダ油 大さじ2
クレソン 1束

〈作り方〉

  1. えびは、殻つきのまま、背中から切込みを入れて背わたを取る。豚肉は、両面をフォークで数か所刺しておく。
  2. 玉ねぎ、にんにくは、フードプロセッサーで細かいみじん切りにし、ポリ袋に入れて、塩とスパイス、①を加える。空気を抜いて袋の口を閉じ、外側からよくもみ、冷蔵庫で一晩マリネする。袋からえびと豚肉を取り出し、ボウルに入れた水1 1/2カップで表面を洗い流す。袋に残ったマリネ液と洗った水はとっておく。えびと豚肉の水気をぬぐう。
  3. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を軽く温め、②の豚肉を弱火強で焼き色がつくまで焼く。豚肉を返したら、②のえびを加えて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンにある油をペーパータオルで吸い取る。続けて、②でとりおいたマリネ液と水を加えて火にかけ、グツグツとしたら弱火にしてふたをし、時々豚肉の上下を返しながら5分ほど蒸し煮にする。えびを戻し入れて中火にし、2分ほど加熱して火を止める。ソースの味をみて足りなければ塩(分量外)で調味する。クレソンを添えていただく。

なす

揚げなすの豚ひき肉
ねぎあんかけ
豚ひき肉と長ねぎ、みょうが、
しょうが風味のあんが食欲をそそります

〈材料〉4人前

なす 6本
豚ひき肉(赤身) 200g
長ねぎ(白いところ) 1本
みょうが 3個
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ3
塩 小さじ1
コーンスターチ 大さじ3
しょうがのしぼり汁 大さじ2
米酢 大さじ2
ごま油 大さじ1
揚げ油

〈作り方〉

  1. なすは、へたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに浅く切込みを入れ、さっと水につける。ペーパータオルで水気をよくぬぐい、中温の油で1分30秒ほど、転がしながら素揚げし、油をきる。
  2. 長ねぎ、みょうがは、粗みじん切りにする。
  3. 鍋に豚ひき肉と長ねぎ、みょうが、ごま油を入れて中火にかけ、ほぐしながら色が変わるまでいためる。水11/2カップを注ぎ、沸騰したらしょうゆ、みりん、塩を加え、さらにしっかり沸騰させて、同量の水で溶いたコーンスターチを回し入れる。しばらく煮て、しっかりとろみがついたら火を止め、しょうがのしぼり汁と米酢を加え混ぜる。
  4. 器に①のなすを盛り、③をかける。

なすとうなぎの
かば焼き丼
うなぎのかば焼きのたれも活用して。
焼いたなすに煮汁のこくをプラス

〈材料〉4人前

なす(小) 3本(塩 約大さじ1)
うなぎのかば焼き(たれも使用) 2串(1串60g)
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1/2
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
温かいご飯 適宜
青ねぎ 2本
粉山椒 適宜

〈作り方〉

  1. なすは、へたを切り落として斜め1㎝幅に切り、さっと水につける。ぺーパータオルで水気をぬぐって、バットに並べ、塩を軽くぱらぱらとまんべんなくふり(並びきらなかったなすは、重ねて同様に塩をふる)、そのまま20分ほどおく。
  2. ボウルにうなぎのたれ、しょうゆ、みりん、酒を入れて混ぜ合わせる。
  3. うなぎは3㎝幅に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。
  4. ①のなすをさっと水で洗い、手のひらで挟むようにしてぎゅっと水気をきる。フッ素樹脂加工のフライパンに並べて、オリーブ油を注いで中火にかけ、こんがりと色づくまで両面を焼く。②、③のうなぎを加えて火を強め、アルコールを飛ばしながら煮汁にとろみがつくまで火を通す。
  5. 器にご飯を盛り、④のなすとうなぎを交互に重ね、③の青ねぎをのせて、粉山椒をかける。
MENU