クッキングカードCooking Card

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October 2018No766 .10

ごぼう

ごぼうと豚バラ肉の
炊込みご飯
具材を煮てからご飯に炊き込むと
深みのある味わいに

〈材料〉4人前

米 2合
ごぼう 1本
豚バラ肉(薄切り) 200g

煮汁
 だし 1 3/4カップ
 しょうゆ 大さじ2
 みりん、酒 各大さじ1
 塩 少々

三つ葉 適宜

〈作り方〉

  1. 米は、洗って浸水させ、ざるに上げて水気をきる。
  2. ごぼうは、ささがきにし、さっと水にさらして水気をきる。豚肉は1cm幅に切る。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、②を加える。再び煮立ったらあくを取り、ふたをして弱火で10分煮る。火を止め、そのままおいて粗熱を取る。
  4. 炊飯器に①、③を入れて炊く。器に盛り、三つ葉を添える。
ごぼう入り鶏肉だんご
少量のごぼうでも香りは抜群。
肉だねをよく混ぜてふっくら仕上げます

〈材料〉4人前

鶏ひき肉 400g
ごぼう 1/4本
玉ねぎ 1/2個
とき卵 1個分
小麦粉 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 適宜
サラダ菜 適宜
揚げ油

〈作り方〉

  1. ごぼうは、ささがきにし、さっと水にさらして水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. ボウルに鶏肉、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、とき卵、小麦粉を加えてさらによく混ぜ、①を加えて全体を混ぜる。
  3. ②を一口大に丸め、170℃の油で色よく揚げる。器に盛り、サラダ菜を添える。

サーモンチリポキ
脂ののったサーモンを、
わかめとぴり辛味でさっぱりと

〈材料〉2~3人前

サーモン(さしみ用。さく) 100g

A
 玉ねぎ(みじん切り) 大さじ3
 しょうゆ、ごま油 各大さじ2
 一味とうがらし 少々

わかめ(乾燥。カットタイプ) 大さじ2
万能ねぎ(小口切り) 適宜
白ごま 適宜

〈作り方〉

  1. サーモンは1cm角に切る。
  2. ボウルにⒶを混ぜ合わせ、①を加えてあえ、冷蔵庫で10分ほどおく。
  3. わかめは、水でもどし、水気をきる。
  4. ②に③、万能ねぎを加えて全体を混ぜ合わせ、仕上げに白ごまをふる。
鮭のフリット
ヨーグルトソース
ふわっ、かりっの食感は、卵白を使った
衣ならでは。鮭がふんわり仕上がります

〈材料〉4人前

生鮭(切り身) 3〜4切れ(塩、こしょう 各適宜)


 卵白 1個分
 卵黄 1個分
 小麦粉 大さじ11/2
 ベーキングパウダー 小さじ1/2
 塩 少々

ヨーグルトソース
 プレーンヨーグルト 大さじ4
 ディル(粗みじん切り) 適宜
 オリーブ油 大さじ1
 塩 少々

揚げ油

〈作り方〉

  1. 鮭は、一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 衣を作る。ボウルに卵白を入れ、角がしっかり立つまで泡立てる。別のボウルに残りの材料を入れて混ぜ、卵白のボウルに加えて全体をさっと混ぜる。
  3. ②に①をくぐらせて衣をたっぷりつけ、180℃の油でかりっと揚げる。
  4. ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせる。③のフリットを器に盛り、ソースとディル(分量外)を添える。
グリル鮭と
押し麦のサラダ
塩鮭の塩気がサラダ向き。押し麦の
ぷちぷちとした食感も楽しめます

〈材料〉4人前

塩鮭 2切れ
押し麦 50g
セロリ 1/2本
紫玉ねぎ 1/2個
クレソン 1束

ドレッシング
 赤ワインビネガー 大さじ2
 オリーブ油 大さじ3
 塩、こしょう 各適宜

〈作り方〉

  1. 押し麦は、たっぷりの湯で15分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。
  2. 鮭は、魚焼きグリルで両面をこんがりと焼き、手で大きめにほぐす。
  3. セロリ、紫玉ねぎは、粗みじん切りにする。クレソンは2cm幅に切る。
  4. ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、①と③を入れてあえ、冷蔵庫で冷やしておく。
  5. ②の鮭が冷めたら④に加え、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
鮭の黒酢いため
酢豚の鮭バージョン。粉をつけて
揚焼きにするひと手間で鮭がふっくら

〈材料〉4人前

生鮭 4切れ(塩、こしょう、小麦粉 各適宜)
干ししいたけ 4枚(1カップの水につけ、一晩冷蔵庫でもどす)
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個

A
 黒酢、しょうゆ、砂糖 各大さじ2
 しいたけのもどし汁 大さじ6
 かたくり粉 小さじ2

油 適宜

〈作り方〉

  1. 鮭は、水気をふいて一口大に切り、塩こしょうして小麦粉を全体にまぶす。フライパンに少量の油を熱し、揚焼きにする。
  2. 干ししいたけは、水気を絞り、半分に切る。玉ねぎはくし形に切る。ピーマンは縦4等分に切る。
  3. Ⓐの材料をよく混ぜ合わせる。
  4. フライパンに少量の油を熱し、②をいため、少ししんなりしたら①を加える。③を加えて全体をいため合わせ、器に盛る。

さつまいも

根菜とベーコンの
ぎゅうぎゅう蒸し
フライパン一つでできる簡単おかず。
根菜のおいしさが重なります

〈材料〉4人前

ベーコン(塊) 200g
さつまいも 1本
かぶ 2個
蓮根 10cm
プチトマト 6個
タイム 3〜4枝
にんにく(みじん切り) 1かけ分
塩、こしょう 各適宜
オリーブ油 大さじ3〜4

〈作り方〉

  1. ベーコンは2cm幅に切る。さつまいもは皮ごと乱切りにする。かぶは茎を5cmほど残して皮ごと縦に4等分に切る。蓮根は皮ごと8mm幅の輪切りにする。プチトマトは縦半分に切る。
  2. フライパンに①と残りの材料を入れて全体を混ぜ、ふたをして弱火で約20分蒸し焼きにする。野菜がやわらかくなったら完成。器に盛る。
さつまいもグラタン
さつまいもと玉ねぎの甘みに
チーズの塩気がよく合います

〈材料〉4人前

さつまいも 2本
玉ねぎ 1/2個
生クリーム 200ml
にんにく(みじん切り) 1かけ分
とけるチーズ 1/2カップ
マヨネーズ、パン粉 各適宜
塩、こしょう 各適宜
オリーブ油 大さじ3

〈作り方〉

  1. さつまいもは、皮ごと8mm幅の輪切りにして、さっと水にさらし、水気をきる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて中火でいため、しんなりしたらさつまいもを加えて塩こしょうし、いため合わせる。ふたをし、ごく弱火でじっくり蒸し煮にする(焦げつき防止に水大さじ2を加えてもいい)。
  3. さつまいもがやわらかくなったら、耐熱容器に移す。にんにくを全体に散らし、生クリーム、チーズ、マヨネーズ、パン粉をかけ、200℃に予熱したオーブンで15分ほどこんがりと焼く。
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