クッキングカードCooking Card

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July 2018No763 .7

とうもろこし

とうもろこしと
桜えびのチヂミ
上新粉を入れたチヂミの衣でかりっと。
かき揚げのように小ぶりに整えます

〈材料〉2人前

とうもろこし 2本(小麦粉 大さじ1)
桜えび(乾燥) 10g
三つ葉 1束

A
 小麦粉、上新粉 各30g
 砂糖 小さじ1/2
 塩 小さじ1/4

ごま油 適宜

〈作り方〉

  1. ボウルにⒶを入れて水80〜100㎖を注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. とうもろこしは、皮をむいてひげを取り除く。長さを半分に切り、実を包丁でそぎ取り、ボウルに入れて小麦粉をまぶす。
  3. ②に①を加えてさっくりと混ぜ、桜えびとざく切りにした三つ葉を加え、手早く混ぜ合わせる。
  4. フライパンにごま油を熱し、③をスプーンで落として直径8㎝ほどの円形に整える。フライパンを揺すってみて生地が全体にまとまって動いたら裏返し、両面を色よく焼く。
とうもろこしご飯
とうもろこしの甘みが際立つ夏のご飯。
ひげも芯も共に炊くとより香り高い

〈材料〉2〜4人前

米 2合
とうもろこし 1本
酒 大さじ1
塩 少々
香菜 1株

〈作り方〉

  1. 米は、炊く30分前にといでざるに上げておく。といだ米を計量し、同量の水を用意する。
  2. とうもろこしは、皮をむいてひげを取り除く。長さを半分に切り、実を包丁でそぎ取る(ひげと芯は、とりおく)。香菜は2〜3㎝長さに切る。
  3. 厚手の鍋に①と酒、塩を入れ、とうもろこしの実、ひげ、芯をのせ、ふたをして強火にかける。沸騰したら鍋底から大きく混ぜ、ふたをして弱火にし、13分炊いた後、2分間強火にして火を止め、10分蒸らす。
  4. ひげと芯を取り除いて全体を混ぜ、器に盛り、香菜を添える。

    *米に、はと麦や押し麦を加えてもおいしい。

枝豆

枝豆スープの冷し麺
大豆で作る韓国の夏の麺コングクスを
枝豆で。蒸し暑い季節の体力回復に

〈材料〉2人前

稲庭うどん(乾麺) 120g
枝豆(さやつき) 300g(塩 大さじ1)
鶏ささ身(筋なし) 2本

A
 酒 大さじ2
 塩 小さじ1/4

白練りごま 大さじ1
塩 適宜
ミニトマト、きゅうりなど好みのトッピング 適宜

〈作り方〉

  1. 枝豆スープを作る。小鍋に21/2カップの湯を沸かし、Ⓐ、鶏ささ身を入れ、一煮立ちしたら火を止めてしばらくおく。粗熱が取れたら鶏ささ身を引き上げ、食べやすくさく。ゆで汁2カップをこしてとりおく。
  2. 枝豆は、両端を切り落としてさっと洗い、塩をふってもみ、さっと洗う。たっぷりの湯で4〜5分ゆで、さやから実を出し、薄皮を取り除く(ざるの上で軽く押さえながら転がすと簡単に取れる)。
  3. ②の枝豆と①のゆで汁をミキサーで攪拌し、なめらかになったら白練りごま、塩を加え、さらに5秒攪拌する。
  4. 稲庭うどんは、たっぷりの湯で表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いしてざるに上げ、水気をきる。
  5. ミニトマトは縦4等分に切る。きゅうりは、板ずりして斜め薄切りにし、細切りにする。
  6. 器に④を入れ、⑤と①の鶏ささ身をのせ、③を器の端から注ぎ入れる。

枝豆のフムス
ひよこ豆を枝豆に代えて。
クミンパウダーがかくし味です

〈材料〉2人前

枝豆 正味150g(塩 大さじ1)

A
 エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
 レモン汁 大さじ1/2
 クミンパウダー 小さじ1/4
 塩、こしょう 各適宜

エキストラバージンオリーブ油、塩、オリーブパン 各適宜

〈作り方〉

  1. 枝豆は、上記の作り方②と同様に4〜5分塩ゆでし、さやから実を出し、薄皮を取り除き、正味150g用意する。
  2. ①をすり鉢に入れてなめらかにすりつぶし、Ⓐを加えて混ぜ合わせる。
  3. 器に盛り、オリーブ油をかけて塩をふり、薄切りにしたパンを添える。

    *フムスは、ゆでたひよこ豆を練りごま、にんにく、オリーブ油、レモン汁などと合わせてディップ状にした中東地域の伝統料理。

いわし

いわしの
ホットポテトサラダ
かりっと焼いたいわしをポテトサラダに。
酸味をきかせた夏向けの味つけです

〈材料〉2人前

いわし 2尾(塩、こしょう 各少々)
じゃがいも 2個

A
 酢 小さじ1
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々

ゆで卵(半熟) 2個
バジルの葉(ちぎる) 7〜8枚

B
 マヨネーズ 大さじ2
 粒マスタード 大さじ1/2
 砂糖 小さじ1/2

塩、こしょう 各適宜、オリーブ油 適宜

〈作り方〉

  1. じゃがいもは、ラップフィルムに包んで600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、粗くつぶし、Ⓐを加えて混ぜる。
  2. いわしは、三枚におろし、長さを3〜4等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブ油を薄くひいて熱し、いわしの皮目を下にして並べ、強めの中火で両面をさっと焼く。
  3. ①のボウルに②を入れ、ゆで卵をスプーンで割り入れ、バジルを加えてよく混ぜ合わせたⒷであえる。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。
いわしのパン粉焼き、
ヨーグルトソース
フライより軽く、ハーブパン粉の衣と
ヨーグルトソースでさっぱりと

〈材料〉2人前

いわし 3尾(塩、こしょう 各適宜)
小麦粉 大さじ3
ヨーグルト 大さじ4〜5
パン粉 カップ
パセリ(みじん切り) 大さじ3

A
 ヨーグルト 大さじ4
 にんにく(すりおろす) 少々
 塩、こしょう 各適宜

ベビーリーフ 適宜
オリーブ油 大さじ2

〈作り方〉

  1. ボウルに小麦粉とヨーグルトを混ぜ合わせる。
  2. 別のボウルにパン粉とパセリを混ぜ合わせる。
  3. いわしは、三枚におろし、両面に塩、こしょうをふり、①、②の順に衣をつける。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、③を並べ入れ、両面を色よく焼く。
  5. 器に盛り、ベビーリーフを添え、混ぜ合わせたⒶを回しかける。

ズッキーニ

牛肉とズッキーニの
ミントいため
甘辛味の牛肉とズッキーニを、
ミントの香りが引き締めます

〈材料〉2人前

牛肉(切落し) 100g
ズッキーニ(黄色) 1本(塩 少々)
ミント(刻む) ふたつかみ

A
 酒 大さじ1
 しょうゆ、きび砂糖 各小さじ2

塩、こしょう 各適宜
オリーブ油 大さじ1

〈作り方〉

  1. 牛肉は、大きければ食べやすく切り、ボウルに入れてⒶの半量で軽くもみ込む。
  2. ズッキーニは、7〜8㎜厚さの輪切りにし、塩をふって5分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。
  3. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、②を入れて中火でいためる。全体に油が回ったらバットにとる。
  4. ③のフライパンに残りのオリーブ油を足し、①を入れていため、肉の色が変わったら③を戻し入れ、残りのⒶとミントを加えてひと混ぜする。塩、こしょうで味を調え、器に盛る。
夏野菜の煮びたし
和のだしと鶏から出るだし、梅干しの
酸味を夏野菜に含ませます

〈材料〉2人前

ズッキーニ 1本
トマト(中) 2個
冬瓜 250g
鶏もも肉(小) 1枚

A
 だし 31/2カップ
 しょうゆ 小さじ2/3
 梅干し 3個

しょうが(すりおろす) 小さじ1

〈作り方〉

  1. ズッキーニは、長さを3等分にしてから縦半分に切る。トマトはへたをくり抜く。冬瓜は、皮とわたを除いて、大きめの一口大に切る。鶏肉は一口大に切る。
  2. 鍋にⒶを入れ、①の鶏肉を入れて10分ほど煮、ズッキーニ、トマト、冬瓜を加えて2分ほど煮、火を止めてそのまま冷ます。
  3. 器に盛り、しょうがを添える。

    *冷たくても、食べる直前に温め直してもおいしい。
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