クッキングカードCooking Card

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January 2020No781 .1

鯛のサラダ
せん切り野菜をたっぷりと

〈材料〉2人前

鯛(さしみ用) 60g(塩 少々)
かぶ(小) 1個 
にんじん 1/4本
ビーツ(小) 1/2個
かぼちゃ 30g
イタリアンパセリ 適宜

ドレッシング
 オリーブ油 大さじ11/2
 マスタード 大さじ1/2
 ワインビネガー 大さじ1/2
 塩、こしょう 各少々

〈作り方〉

  1. かぶ、にんじん、ビーツは、せん切りにして水にさらし、水気をきる。かぼちゃは、せん切りにし、さっとゆで、水にとって冷ましてから水気をきる。
  2. 鯛は、薄くそぎ切りにして、塩をふる。
  3. ①を混ぜ合わせ、器にドーム状に盛り、葉先を摘んだイタリアンパセリを散らす。
  4. ③の上に鯛をのせる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、器の周りに流す。
鯛の包み焼き
マリネした鯛をふっくら蒸焼きに

〈材料〉2人前

鯛 2切れ(200g)

A
 レモン 厚切り1枚(果肉を取り出し皮を刻む)
 ドライトマト(みじん切り) 1〜2個
 ケイパー 小さじ1
 塩 小さじ1/2弱
 ドライバジル、こしょう 各少々
 オリーブ油 大さじ2

じゃがいも(小) 1個
ペコロス(小玉ねぎ) 2個
平茸 1/2パック
モロッコいんげん 1〜2本

にんじん、紫にんじん
(ピーラーで薄切りにし、ひし形に切ったもの) 各4〜5枚

〈作り方〉

  1. Ⓐを混ぜ合わせ、鯛の両面に塗り15分おく。
  2. じゃがいもは、やわらかくゆで、粗くつぶす。ペコロスは3mm厚さの輪切りにする。平茸は小房に分ける。モロッコいんげんは、塩(分量外)を加えた湯でやわらかくゆで、ひし形に切る。
  3. 鯛1切れに対し、オーブンシートを40cm長さに切り、半分に折って広げた時にハートの形になるように切る。片側に半量のじゃがいもをしき、その上に①をのせ、残りの半量の野菜とにんじん、紫にんじんをのせる。反対側のシートをかぶせ、ふちをしっかりと折り込む。
  4. 200℃のオーブンで10分焼く。

カリフラワー

カリフラワーのガレット
コロッケより簡単で、軽い食感

〈材料〉3〜4人前

カリフラワー 1/2個(300g)

A
 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
 とき卵 1個分
 ピザ用チーズ(刻む)、粉チーズ、パン粉 各20g
 万能ねぎ(小口切り) 1/3束
 塩 小さじ1/4 
 こしょう 少々

オリーブ油 適宜

〈作り方〉

  1. カリフラワーは小房に分け、塩(分量外)を加えた湯でやわらかめにゆでる。水気をきり、フォークなどで細かくつぶす。
  2. ①にⒶを加え、よく混ぜ合わせる。6〜8等分し、木の葉状に形を整える。
  3. 天板にオリーブ油を塗って②をのせ、上からさらにオリーブ油をかける。
  4. 200℃のオーブンで約15分、少し焼き色がつくまで焼く。

    *好みでケチャップを添えても。
カリフラワーのホットサラダ
クスクス風の見た目も楽しい

〈材料〉2人前

カリフラワー 150g
赤パプリカ 1/4個
セロリ 1/4本
玉ねぎ 1/8個
にんにく 1/2かけ
ガルバンゾ(ドライパック) 50g
レーズン、スライスアーモンド 各大さじ1
コリアンダー、パセリ(各みじん切り) 各適宜
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 大さじ2

〈作り方〉

  1. カリフラワーはチーズおろし器で細かくする。
  2. 赤パプリカ、セロリ、玉ねぎは粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  3. フライパンに半量のオリーブ油を入れて中火にかけ、②と塩を入れ、しんなりするまでいためる。カリフラワーを加え、少し歯ごたえが残る程度にいためる。ガルバンゾを加え、さっといためたら火を止め、こしょう、レモン汁で味を調える。
  4. ③にコリアンダーとパセリ、ぬるま湯に通したレーズン、炒ったスライスアーモンド、残りのオリーブ油を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

ブロッコリー

ブロッコリーのデリサラダ
じゃがいも入りの軽いマヨネーズソースで

〈材料〉4人前

ブロッコリー 1個
じゃがいも(小) 1個
ゆで卵(固ゆで) 2個
えび(ゆでたもの) 100g
紫玉ねぎ 1/4個

A
 牛乳 大さじ1〜2
 マヨネーズ 大さじ2
 塩 小さじ1/2、こしょう 少々

〈作り方〉

  1. ブロッコリーは小房に分けて、塩(分量外)を加えた湯で少し食感が残る程度にゆで、ざるに広げて粗熱を取る。
  2. じゃがいもは、皮をむき、六つに切って水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで10分ほどゆでる。湯をきり、再度火にかけて余分な水分を飛ばしてからフォークで細かくつぶす。
  3. ②をボウルに入れ、Ⓐを順に加えて混ぜる。
  4. ゆで卵は縦4等分、長さ3等分に切る。
  5. 紫玉ねぎは薄切りにする。
  6. ③のボウルにブロッコリー、卵、えび、紫玉ねぎを入れてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
ブロッコリーのひと鍋クリームパスタ
くたくたに煮たブロッコリーが
パスタによくからむ

〈材料〉2人前

ブロッコリー 125g
ペンネ 100g
ベーコン(スライス) 50g
生クリーム 50g
塩 小さじ2/3
こしょう 少々

〈作り方〉

  1. ブロッコリーは粗みじん切りにする。ベーコンは1cmに切る。
  2. 鍋にペンネ、①、水250ml、塩、こしょうを入れて軽く混ぜ、中火にかける。ふたをして時々混ぜながら、ペンネを袋の表示時間どおり煮る。
  3. ペンネの固さを確認し、よければ生クリームを加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。

キャベツ

シーフードロールキャベツ
肉だねとは違う濃厚なおいしさ

〈材料〉4人前

キャベツの葉(大) 2枚
鮭 1切れ
帆立貝柱 2〜4個(塩、こしょう 各少々)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
チキンブイヨン 250ml

A
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 ローリエ 小1枚

パセリ(粗みじん切り) 少々

〈作り方〉

  1. キャベツはブイヨンでやわらかめにゆで、ざるに広げて粗熱を取る。玉ねぎ、にんじんは1cmの角切りにする。
  2. 鮭は、皮と骨を取り除き、半分に切る。帆立は、小柱を取り、塩、こしょうをふる。キャベツの太い葉脈はそぎ切りにし、半分に切る。
  3. キャベツの葉を1枚広げ、その上に鮭半切れ、帆立1〜2個、②の葉脈をのせ、丸くなるように包む。同様にしてもう一つ作る。
  4. ③を鍋に入れ、玉ねぎ、にんじん、①のキャベツのゆで汁、Ⓐを加えて火にかける。煮立ったらアルミ箔で落しぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で10分煮る。器に盛り、パセリを散らす。
紫キャベツと豚肉のビネガー煮込み
キャベツの甘みを感じる軽い煮込み

〈材料〉2〜3人前

豚肩ロース肉 450g
紫キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
にんにく(つぶす) 1かけ
白ワイン 1/2カップ
ワインビネガー 大さじ1
塩 小さじ1
ローリエ、こしょう 各適宜
サラダ油 大さじ1

〈作り方〉

  1. 肉は大きめの一口大に切る。紫キャベツは3cm角のざく切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。
  2. 厚手の鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
  3. ②に玉ねぎ、半量の塩を加え、玉ねぎが透き通るまでいためる。紫キャベツと残りの塩を加えていため合わせ、キャベツが少ししんなりしたらワインビネガーと白ワインを加え、アルコール分が飛ぶまで煮立てる。
  4. ③に水1/2カップ、ローリエ、こしょう、にんにくを加え、ふたをして弱火で約40分、途中で軽く混ぜながら煮込む。
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