クッキングカードCooking Card

3

March 2020No783 .3

セロリ

セロリとはっさく、
クレソンのサラダ
カマンベールやブリーチーズを加えても

〈材料〉3人前

セロリ 1本
はっさく 1個
クレソン 1束
アーモンド 20g
パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜

ドレッシング
 マヨネーズ(あればからしマヨネーズ) 大さじ1
 酢 小さじ1
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 オリーブ油 大さじ2

〈作り方〉

  1. セロリは2mm厚さの斜め薄切りにする。はっさくは1房ずつ薄皮をむく。クレソンは水につけてぱりっとしたら水気をふき、根もとを切り落として4cm長さに切る。
  2. パルミジャーノ・レッジャーノはピーラーで薄くそぐ。アーモンドは粗く刻む。
  3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
  4. ①を合わせ、③であえて器に盛り、②を散らす。
セロリと牛肉の細切りいため
野菜は湯通しし、短時間でいためて

〈材料〉2人前

セロリ 1本
牛もも肉 150g
にんじん 4cm
長ねぎ 10cm
しょうが 1かけ

A
 酒 大さじ1
 塩、こしょう 各少々
 かたくり粉 小さじ1 1/2

B
 しょうゆ、酒 各大さじ1
 水 大さじ2
 酢 小さじ1
 砂糖 小さじ1/2
 かたくり粉 小さじ1/3

 塩 ふたつまみ
 こしょう 少々
 太白ごま油 大さじ11/2

〈作り方〉

  1. セロリは4cm長さ、5mm幅の細切り、にんじんは3mm幅の細切りにし、熱湯に通して水気をふく。
  2. 長ねぎは7mm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。牛もも肉は、4mm幅の細切りにし、Aをからめる。
  3. フライパンに太白ごま油を熱し、②を中火でいためる。肉の色が変わったら①を加えていため合わせ、塩、こしょうを加える。よく混ぜたBを回しかけ、とろみがつくまでいため、器に盛る。

ひき肉

鶏肉のレモンクリーム煮
ひき肉は塊を残すように、粗くほぐすこと

〈材料〉2~3人前

鶏ひき肉(もも) 200g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 6個
スナップえんどう 6個(塩 少々)

A
 白ワイン 1/4カップ
 砂糖 小さじ1/2
 鶏ガラスープ(顆粒)小さじ1/2
 水 1/2カップ
 エルブドプロバンス 小さじ1/2
 ローリエ 1枚

B
 バター 大さじ1
 小麦粉 小さじ1 1/2
(バターをやわらかくして小麦粉と混ぜておく)

生クリーム 1/2カップ 
レモン汁 小さじ2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1

〈作り方〉

  1. 玉ねぎは7mm、マッシュルームは5mm厚さに切る。スナップえんどうは塩ゆでし、斜め半分に切る。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎをいためる。油がなじんだら鶏肉を加え、粗くほぐしながらいためる。肉の色が変わったらマッシュルーム、塩、こしょうを加えていため合わせる。
  3. ②にAを加え、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。ふたを取り、生クリームとスナップえんどうを加え、中火で煮汁が2/3量になるまで煮つめ、Bを加えてとろみがつくまで煮る。レモン汁を加えて器に盛り、バゲット(分量外)を添える。
春野菜入りポークと
チキンのミートローフ
加熱したミニトマトがソースに

〈材料〉8×21×6cmローフ型1台分

豚ロース肉(薄切り) 300g
鶏ひき肉 200g
にんじん 80g
グリーンピース 30g(塩 少々)
好みのナッツ 30g
ミニトマト(甘め) 7〜14個

A
 新玉ねぎ(粗みじん切り) 100g
 バター 小さじ2

B
 卵 1個、パン粉 大さじ3強
 牛乳 大さじ2
 白ワイン 大さじ1
 塩 小さじ1 2/3
 こしょう 少々

〈作り方〉

  1. 耐熱皿にAを入れてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱し、冷ます。Bを混ぜ合わせておく。
  2. にんじんは7mm角に切り、5分塩ゆでして水気をきり、冷ます。続けてグリーンピースを6〜7分塩ゆでして水気をきり、冷ます。ナッツは粗くたたく。
  3. 豚肉はフードプロセッサーで粗めにひく。ボウルに移し、鶏ひき肉、①を加えてよく混ぜる。②を加えて混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた焼き型にしっかり詰めて表面をならし、ミニトマトを半分埋め込むようにのせて、170℃に予熱したオーブンで約45分焼く。冷めてから切り分ける。
鶏つくねと春野菜のスープ
つくねにしっかり味をつけ、スープは薄めに

〈材料〉3人前

鶏ひき肉(もも) 200g

A
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 酒 大さじ1
 ごま油 小さじ1 1/2

B
 長ねぎ(みじん切り) 大さじ3
 しょうが(みじん切り) 小さじ2
 かたくり粉 小さじ1

新玉ねぎ 1/2個
菜の花 6本
だし 3カップ
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
太白ごま油 大さじ1

〈作り方〉

  1. 鶏ひき肉にAを加えてよく混ぜ、水大さじ2を半量ずつ加えてなじませる。Bを加えて混ぜ、8等分する。
  2. フライパンを中火にかけて太白ごま油を熱し、①をスプーンで入れて表面を押して厚みをならし、焼き色がついたら裏返してふたをし、2〜3分焼く。
  3. 新玉ねぎは1cm厚さに切る。菜の花は根もとを切り落としてさっとゆで、冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
  4. 鍋にだしを煮立て、②、③を加えて一煮立ちさせ、酒、塩で味を調えて器に盛る。
豚の香味炊込みご飯
そぼろご飯に香味野菜をたっぷりと

〈材料〉3〜4人前

米 2合
豚ひき肉(粗びき) 200g

A
 しょうが(みじん切り) 大さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ2
 玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個分

B
 しょうゆ 大さじ1 1/2
 酒 大さじ1
 甜麺醬、オイスターソース 各小さじ1
 塩、こしょう 各少々

C
 水 360ml
 酒 大さじ1
 鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1
 塩 小さじ1/4

ホワイトセロリ 1/2束
青ねぎ(小口切り) 1/2カップ
白いりごま(刻む) 大さじ2
ごま油 小さじ1

〈作り方〉

  1. 米は、といでざるに上げ、30分以上おく。
  2. フライパンにごま油大さじ1(分量外)を熱し、中火でAをいためる。豚ひき肉を加えていため、色が変わったらBを加えてさらにいためる。
  3. 鍋に米を入れ、Cを加えて混ぜる。上に②をのせてふたをし、強火で3〜4分、弱火にして10〜12分炊き、10分蒸らす。
  4. ざく切りにしたホワイトセロリと青ねぎを③の上にのせ、白いりごまを散らし、ごま油を回しかけ、さっくり混ぜて器に盛る。

新玉ねぎ

鮭と新玉ねぎのマリネ
ソテーした鮭と生の新玉ねぎを合わせて

〈材料〉2人前

生鮭(切り身) 2枚(塩 少々)
新玉ねぎ 1個
貝割れ大根 1/2パック
オリーブ油 大さじ1

マリネ液
 酢 大さじ3
 しょうゆ、うす口しょうゆ 各大さじ1
 砂糖、みりん、水 各大さじ1
 赤とうがらし(種を除いて輪切り) 1/2本分

〈作り方〉

  1. 鮭は皮を引いて1枚を3〜4等分し、塩をふる。新玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにして水に5分さらし、水気をふく。
  2. ボウルにマリネ液を合わせる。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を中火で両面焼き、②に10分以上つける。
  4. 器に新玉ねぎを広げ、③の鮭をのせてマリネ液を回しかけ、貝割れ大根を天盛りにする。

新玉ねぎと豚肉の
さっと煮
手軽にできる春のお惣菜。酒の肴にも

〈材料〉2〜3人前

新玉ねぎ 2個
スナップえんどう 6個
豚肩ロース肉(薄切り) 200g(塩 少々)
実山椒(塩漬け) 小さじ2
だし 2 1/2カップ
A
 酒、みりん 各大さじ2
 うす口しょうゆ 大さじ1
 塩 小さじ1/2

〈作り方〉

  1. 新玉ねぎは、縦半分に切ってそれぞれ3等分のくし切りにする。スナップえんどうは、へたを落とし、筋を取る。豚肉は、食べやすい大きさに切り、塩をふる。実山椒は水でさっと洗い、軽く刻む。
  2. だしを煮立て、Aを加える。新玉ねぎを入れてふたをし、弱火で玉ねぎがやわらかくなるまで5分ほど煮る。
  3. ②に豚肉を加えてほぐし、中火にしてあくを取りながら豚肉の色が変わるまで煮る。スナップえんどうを加えて1分ほど煮、実山椒を加えてさっと煮て、器に盛る。
MENU