クッキングカードCooking Card

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October 2020No789 .10

ごぼう

きんぴらカレーごぼう
太めに切りそろえて食感を大切に

〈材料〉作りやすい分量

ごぼう 1本(160g)
カラーピーマン 3個
塩 小さじ1/3
バルサミコ酢 大さじ1
カレー粉 小さじ1/2
オリーブ油 小さじ1

〈作り方〉

  1. ごぼうは、皮を包丁の背でこそげ取り、斜め薄切りにして5mm幅に細長く切る。切ったそばから水を張ったボウルに放ち、すぐにざるに上げる。
  2. カラーピーマンは、縦半分に切ってへたと種を取り除き、ごぼうより少し太めに細長く切る。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて中火でよく熱し、①、②を入れ、塩をふっていためる。3分ほどしてごぼうにほぼ火が入ったらバルサミコ酢を加え、しばらくいためて火を止め、カレー粉をふり、混ぜ合わせる。味をみて塩適宜(分量外)で調え、器に盛る。
ごぼう天
豚肉入りで食べ応えあり

〈材料〉2人前

ごぼう(細いもの) 1本(50g)
豚こま切れ肉 100g
大葉 5枚
薄力粉 大さじ3
かたくり粉 大さじ2
卵 1個
揚げ油
自然塩、こしょう 各適宜

〈作り方〉

  1. ごぼうは、皮を包丁の背でこそげ取り、1cm幅の斜め薄切りにする。切ったそばから水を張ったボウルに放ち、すぐにざるに上げる。
  2. 豚こま切れ肉は2cm幅に切る。大葉は葉脈に沿って縦に半分に切り、横に薄切りにする。
  3. ボウルに薄力粉とかたくり粉を入れて箸でぐるぐる混ぜ、①、②を加えて混ぜ合わせ、粉をまんべんなくまぶす。
  4. 別のボウルに卵を割りほぐし、③に加えて箸であえるように混ぜる。ボウルの縁に粉が残るぐらいで6〜8等分し、手で塊にまとめてバットに置く。
  5. ④を170℃の油で片面を2分ずつ揚げる。油をよくきり、器に盛り、塩、こしょうを添える。

焼き鮭入り韓国風ご飯
鮭を焼いてから炊き込むことで香ばしく

〈材料〉2人前

塩鮭 1切れ
米 1.5合
昆布(10×4cm) 1枚

A
 白ごま 大さじ1
 コチュジャン 大さじ1/2
 塩 小さじ1/4
 糸とうがらし 1g

韓国のり 8枚(3g)

〈作り方〉

  1. 塩鮭は魚焼きグリルでこんがりと焼く。
  2. 米は、洗い、水気をきって鍋に入れ、水11/2カップを加えて30分浸水させる。
  3. ②に昆布と①を入れてふたをし、中火にかける。鍋縁から蒸気が出てぐつぐつと音がしてきたら弱火にし、11分炊く。火を止め、10分蒸らす。
  4. ③の昆布と鮭を取り出し、昆布は2cm長さの細切りにする。鮭は骨を取り除き、皮を2cmほどにちぎり、身と切った昆布とともに鍋に戻す。
  5. ④にAを加えて混ぜほぐし、器に盛り、ちぎったのりを添える。
鮭のアーモンドパン粉焼き
チーズ入りアーモンド衣でボリュームアップ

〈材料〉2人前

鮭 2切れ(塩 小さじ1/3、こしょう 適宜)

アーモンド衣
 アーモンドスライス(手で握り細かくする) 30g
 パルメザンチーズ(すりおろす) 大さじ1
 パン粉 大さじ11/2
 ドライタイム 小さじ1/2

卵 1個
薄力粉 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
葉野菜、レモン 各適宜

〈作り方〉

  1. 鮭は塩をふる。
  2. アーモンド衣を準備する。バットに材料を入れて混ぜ合わせる。別のバットに卵を割りほぐし、薄力粉を加えて混ぜる。
  3. 鮭にこしょうをふり、②の卵液を両面にからませ、アーモンド衣をまんべんなくまぶす。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、③を盛る際に上になる面から中火で焼く。しばらく動かさず、焼き色がついたらそっと返し、強めの弱火で中に火が入るまで3分ほど焼く(鮭から出た水分で油がパチパチとはねるようになったらOK)。
  5. 器に葉野菜と④を盛り、レモンを添える。

かぼちゃ

ごろごろかぼちゃのスープ
具だくさんで栄養満点

〈材料〉2人前

かぼちゃ 1/8個(260g)
玉ねぎ 1/2個
鶏もも肉 140g
ミックスビーンズ(加熱されたもの、市販) 50g
塩 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1/2

〈作り方〉

  1. かぼちゃは、半分は2.5cmの角切りにし、半分の厚みに切る。残りは皮をむき、煮崩れしやすいよう薄切りにする。鶏もも肉は1.5cm角、玉ねぎは1cm角に切る。
  2. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。しばらく動かさず、しっかりと焼き色がついたらひっくり返し、玉ねぎ、①の薄切りのかぼちゃ、塩を加え、強めの弱火で玉ねぎがしんなりするまでいためる。
  3. ②にミックスビーンズと水2カップを加え、沸いたら弱火にしてふたをし、4分ほど煮る。①の残りのかぼちゃを加えてさらに5分煮る。スープの味をみて塩適宜(分量外)で調え、器に盛る。
かぼちゃとベーコンのグラタン
先にフライパンで焼いてうまみを凝縮

〈材料〉2人前

かぼちゃ 1/8個(260g)
ベーコン 60g
ブロッコリー 大2房

A
 クリームチーズ 70g
 生クリーム 1/2カップ
 塩 小さじ1/3
 こしょう 適宜

ローリエ 1枚
サラダ油 小さじ1

〈作り方〉

  1. かぼちゃは8×1cmの薄切りを8枚用意する。ブロッコリーは細かいみじん切りにする。ベーコンは0.5×2cmの拍子木切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を入れてかぼちゃを並べ、弱火でゆっくり焼く。3、4分して焼き色がついたらひっくり返し、ベーコンとローリエを加えてさらに3分焼く。火を止めてペーパータオルで余分な油を吸い取る。
  3. ボウルに①のブロッコリーとAを入れてよく混ぜ合わせ、②に加えてかぼちゃにからませる。
  4. ③のかぼちゃを耐熱容器に並べ入れ、残りも加え、トースターでこんがりと焼き色がつくまで7、8分焼く。

きのこ

きのこのパセリガーリック
マヨネーズソテー
きのこはへらで押しつけるようにいためて

〈材料〉2~3人前

マッシュルーム 4個
エリンギ 1パック
しめじ(大) 1パック
さつまいも(細いもの) 1本
マヨネーズ 大さじ2
にんにく(みじん切り) 1かけ分
イタリアンパセリの葉(みじん切り) 5本分
塩 小さじ1/3
こしょう 適宜
サラダ油 小さじ1

〈作り方〉

  1. さつまいもは5mm厚さの輪切りにする。マッシュルームは4等分に切る。エリンギは、長さを半分にして5mm幅に縦に切る。しめじは、石づきを取り、3、4本ずつの塊にほぐす。
  2. フライパンに油を入れてさつまいもを並べ、弱火で焼く。3分ほどして焼き色がついたらひっくり返し、1分焼く。きのこ、塩を加えて中火にし、きのこをへらで押しつけるようにしながらいためる。
  3. ②のきのこがしんなりとしてきたらマヨネーズとにんにくを加えて2、3分いため、こしょう、イタリアンパセリをふり混ぜて火を止める。味をみて塩適宜(分量外)で調え、器に盛る。
きのこのかす汁
数種類のきのこと酒かすで滋味深い味わい

〈材料〉2人前

しいたけ 2個
えのきだけ 1/2株
まいたけ 1/2パック
かぶ(小、葉つき) 2個
油揚げ 1/2枚
豆腐(木綿) 100g
酒かす 60g
しょうが(薄切り) 1/2かけ分
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1

〈作り方〉

  1. しいたけは、石づきを取り、5mm幅に切る。えのきだけは、石づきを取り、1.5cm幅に切る。まいたけはほぐす。
  2. かぶは、皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の半月に切る。葉は5mm幅の小口切りにする。
  3. 油揚げは、トースターでこんがりと焼き色がつくまで3、4分焼き、2cm角に切る。
  4. 鍋に①、かぶの実、しょうが、塩、水21/2カップを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で5分煮る。
  5. ボウルに酒かすを入れて④の汁をひたひたに加え、泡立て器で溶き混ぜ、④に加える。
  6. ⑤に豆腐をちぎり入れ、弱火で2、3分煮、しょうゆを加える。味をみて塩適宜(分量外)で調え、かぶの葉と③を加えて1分ほど煮て、器に盛る。
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