クッキングカードCooking Card

ごぼう

きんぴらカレーごぼう

太めに切りそろえて食感を大切に

〈材料〉作りやすい分量

ごぼう　1本（160g）
カラーピーマン　3個
塩　小さじ1/3
バルサミコ酢　大さじ1
カレー粉　小さじ1/2
オリーブ油　小さじ1

〈作り方〉

1. ごぼうは、皮を包丁の背でこそげ取り、斜め薄切りにして5mm幅に細長く切る。切ったそばから水を張ったボウルに放ち、すぐにざるに上げる。
2. カラーピーマンは、縦半分に切ってへたと種を取り除き、ごぼうより少し太めに細長く切る。
3. 鍋にオリーブ油を入れて中火でよく熱し、①、②を入れ、塩をふっていためる。3分ほどしてごぼうにほぼ火が入ったらバルサミコ酢を加え、しばらくいためて火を止め、カレー粉をふり、混ぜ合わせる。味をみて塩適宜（分量外）で調え、器に盛る。

ごぼう天

豚肉入りで食べ応えあり

〈材料〉2人前

ごぼう（細いもの）　1本（50g）
豚こま切れ肉　100g
大葉　5枚
薄力粉　大さじ3
かたくり粉　大さじ2
卵　1個
揚げ油
自然塩、こしょう　各適宜

〈作り方〉

1. ごぼうは、皮を包丁の背でこそげ取り、1cm幅の斜め薄切りにする。切ったそばから水を張ったボウルに放ち、すぐにざるに上げる。
2. 豚こま切れ肉は2cm幅に切る。大葉は葉脈に沿って縦に半分に切り、横に薄切りにする。
3. ボウルに薄力粉とかたくり粉を入れて箸でぐるぐる混ぜ、①、②を加えて混ぜ合わせ、粉をまんべんなくまぶす。
4. 別のボウルに卵を割りほぐし、③に加えて箸であえるように混ぜる。ボウルの縁に粉が残るぐらいで6〜8等分し、手で塊にまとめてバットに置く。
5. ④を170℃の油で片面を2分ずつ揚げる。油をよくきり、器に盛り、塩、こしょうを添える。

鮭

焼き鮭入り韓国風ご飯

鮭を焼いてから炊き込むことで香ばしく

〈材料〉2人前

塩鮭　1切れ
米　1.5合
昆布（10×4cm）　1枚

A
　白ごま　大さじ1
　コチュジャン　大さじ1/2
　塩　小さじ1/4
　糸とうがらし　1g

韓国のり　8枚（3g）

〈作り方〉

1. 塩鮭は魚焼きグリルでこんがりと焼く。
2. 米は、洗い、水気をきって鍋に入れ、水11/2カップを加えて30分浸水させる。
3. ②に昆布と①を入れてふたをし、中火にかける。鍋縁から蒸気が出てぐつぐつと音がしてきたら弱火にし、11分炊く。火を止め、10分蒸らす。
4. ③の昆布と鮭を取り出し、昆布は2cm長さの細切りにする。鮭は骨を取り除き、皮を2cmほどにちぎり、身と切った昆布とともに鍋に戻す。
5. ④にAを加えて混ぜほぐし、器に盛り、ちぎったのりを添える。

鮭のアーモンドパン粉焼き

チーズ入りアーモンド衣でボリュームアップ

〈材料〉2人前

鮭　2切れ（塩　小さじ1/3、こしょう　適宜）

アーモンド衣
　アーモンドスライス（手で握り細かくする）　30g
　パルメザンチーズ（すりおろす）　大さじ1
　パン粉　大さじ11/2
　ドライタイム　小さじ1/2

卵　1個
薄力粉　大さじ2
オリーブ油　大さじ2
葉野菜、レモン　各適宜

〈作り方〉

1. 鮭は塩をふる。
2. アーモンド衣を準備する。バットに材料を入れて混ぜ合わせる。別のバットに卵を割りほぐし、薄力粉を加えて混ぜる。
3. 鮭にこしょうをふり、②の卵液を両面にからませ、アーモンド衣をまんべんなくまぶす。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、③を盛る際に上になる面から中火で焼く。しばらく動かさず、焼き色がついたらそっと返し、強めの弱火で中に火が入るまで3分ほど焼く（鮭から出た水分で油がパチパチとはねるようになったらOK）。
5. 器に葉野菜と④を盛り、レモンを添える。

かぼちゃ

ごろごろかぼちゃのスープ

具だくさんで栄養満点

〈材料〉2人前

かぼちゃ　1/8個（260g）
玉ねぎ　1/2個
鶏もも肉　140g
ミックスビーンズ（加熱されたもの、市販）　50g
塩　小さじ1/2
サラダ油　小さじ1/2

〈作り方〉

1. かぼちゃは、半分は2.5cmの角切りにし、半分の厚みに切る。残りは皮をむき、煮崩れしやすいよう薄切りにする。鶏もも肉は1.5cm角、玉ねぎは1cm角に切る。
2. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。しばらく動かさず、しっかりと焼き色がついたらひっくり返し、玉ねぎ、①の薄切りのかぼちゃ、塩を加え、強めの弱火で玉ねぎがしんなりするまでいためる。
3. ②にミックスビーンズと水2カップを加え、沸いたら弱火にしてふたをし、4分ほど煮る。①の残りのかぼちゃを加えてさらに5分煮る。スープの味をみて塩適宜（分量外）で調え、器に盛る。

かぼちゃとベーコンのグラタン

先にフライパンで焼いてうまみを凝縮

〈材料〉2人前

かぼちゃ　1/8個（260g）
ベーコン　60g
ブロッコリー　大2房

A
　クリームチーズ　70g
　生クリーム　1/2カップ
　塩　小さじ1/3
　こしょう　適宜

ローリエ　1枚
サラダ油　小さじ1

〈作り方〉

1. かぼちゃは8×1cmの薄切りを8枚用意する。ブロッコリーは細かいみじん切りにする。ベーコンは0.5×2cmの拍子木切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れてかぼちゃを並べ、弱火でゆっくり焼く。3、4分して焼き色がついたらひっくり返し、ベーコンとローリエを加えてさらに3分焼く。火を止めてペーパータオルで余分な油を吸い取る。
3. ボウルに①のブロッコリーとAを入れてよく混ぜ合わせ、②に加えてかぼちゃにからませる。
4. ③のかぼちゃを耐熱容器に並べ入れ、残りも加え、トースターでこんがりと焼き色がつくまで7、8分焼く。

きのこ

きのこのパセリガーリック
マヨネーズソテー

きのこはへらで押しつけるようにいためて

〈材料〉2～３人前

マッシュルーム　4個
エリンギ　1パック
しめじ（大）　1パック
さつまいも（細いもの）　1本
マヨネーズ　大さじ2
にんにく（みじん切り）　1かけ分
イタリアンパセリの葉（みじん切り）　5本分
塩　小さじ1/3
こしょう　適宜
サラダ油　小さじ1

〈作り方〉

1. さつまいもは5mm厚さの輪切りにする。マッシュルームは4等分に切る。エリンギは、長さを半分にして5mm幅に縦に切る。しめじは、石づきを取り、3、4本ずつの塊にほぐす。
2. フライパンに油を入れてさつまいもを並べ、弱火で焼く。3分ほどして焼き色がついたらひっくり返し、1分焼く。きのこ、塩を加えて中火にし、きのこをへらで押しつけるようにしながらいためる。
3. ②のきのこがしんなりとしてきたらマヨネーズとにんにくを加えて2、3分いため、こしょう、イタリアンパセリをふり混ぜて火を止める。味をみて塩適宜（分量外）で調え、器に盛る。

きのこのかす汁

数種類のきのこと酒かすで滋味深い味わい

〈材料〉2人前

しいたけ　2個
えのきだけ　1/2株
まいたけ　1/2パック
かぶ（小、葉つき）　2個
油揚げ　1/2枚
豆腐（木綿）　100g
酒かす　60g
しょうが（薄切り）　1/2かけ分
塩　小さじ1/3
しょうゆ　小さじ1

〈作り方〉

1. しいたけは、石づきを取り、5mm幅に切る。えのきだけは、石づきを取り、1.5cm幅に切る。まいたけはほぐす。
2. かぶは、皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の半月に切る。葉は5mm幅の小口切りにする。
3. 油揚げは、トースターでこんがりと焼き色がつくまで3、4分焼き、2cm角に切る。
4. 鍋に①、かぶの実、しょうが、塩、水21/2カップを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で5分煮る。
5. ボウルに酒かすを入れて④の汁をひたひたに加え、泡立て器で溶き混ぜ、④に加える。
6. ⑤に豆腐をちぎり入れ、弱火で2、3分煮、しょうゆを加える。味をみて塩適宜（分量外）で調え、かぶの葉と③を加えて1分ほど煮て、器に盛る。