クッキングカードCooking Card

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December 2020No791 .12

ブロッコリー

ブロッコリーのポタージュ
鶏ささ身を加えることで深みのある味に

〈材料〉2人前

ブロッコリー 1/2個
玉ねぎ 1/4個
鶏ささ身 2枚
牛乳 1カップ
塩 小さじ1
こしょう 少々

〈作り方〉

  1. ブロッコリーは小房に切り分ける。玉ねぎは薄切りにする。
  2. 鍋に①、鶏ささ身、水11/2カップを入れ、弱めの中火で具材がやわらかくなるまで煮る。
  3. ②のささ身を取り出して残りをミキサーに移し、塩、こしょう、牛乳を加えてなめらかに攪拌する。
  4. ③を鍋に戻して軽く温め、器に盛り、取り出したささ身を適宜ほぐして浮身にする。

    *残ったささ身は、ほぐしてサラダにしたり、衣をつけてナゲットにするなどさまざまに使える。
ブロッコリーとえびの
アンチョビーマヨサラダ
素材は共に蒸しゆでにすると栄養価もアップ

〈材料〉2人前

ブロッコリー 1/2個
えび(殻つき) 6尾
ゆで卵 1個
黒オリーブの実(塩漬け) 適宜
塩 少々

アンチョビーマヨネーズ
 アンチョビー 2枚(刻む)
 マヨネーズ 大さじ4
 こしょう、酢 各少々

〈作り方〉

  1. ブロッコリーは小房に切り分ける。えびは殻をつけたまま竹串で背わたを取る
  2. 鍋にえび、ブロッコリーの順に重ねて入れ、水1カップ、塩を加えてふたをし、弱火で蒸しゆでにする。
  3. ②のえびとゆで卵の殻をむき、ゆで卵は4等分に切る。
  4. ボウルにアンチョビーマヨネーズの材料を入れて混ぜ合わせる。②のブロッコリーと③、オリーブの実を加えてざっくり混ぜ、器に盛る。

じゃがいも

じゃがいものケーキピラフ
「ひっくり反し」という名の中東料理より

〈材料〉2人前

米 2合
牛もも肉 150g
じゃがいも 1個
にんじん 1/4本
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 3個
塩 小さじ1 1/4
こしょう 少々
オリーブ油、バター 各大さじ1
クレソン 1束

〈作り方〉

  1. 米は、といで30分浸水させ、ざるに上げる。
  2. 牛肉は1.5cm角に切り、じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。マッシュルームは4等分に切る。全体に塩小さじ1/4とこしょうをまぶす。
  3. フッ素樹脂加工の鍋(直径約18cm)にオリーブ油を流し入れ、側面にもぬる。鍋底の外側から、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、マッシュルーム、牛肉の順に輪を描きながら敷きつめる。米をのせ、上にバターを数か所にのせ、水1カップに残りの塩を混ぜて加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で15分炊き、3分蒸らす。
  4. ③の鍋肌からへらを回し入れ、鍋の上に皿を置いてひっくり返し、クレソンを添える。
じゃがいものグラタン
ソースを作らず、耐熱皿一つで手軽に

〈材料〉2人前

じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
生クリーム 1カップ
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
グリュイエールチーズ 50g(すりおろす)
バター、オリーブ油 各大さじ1/2

〈作り方〉

  1. じゃがいも、玉ねぎは薄切りにする。
  2. 魚焼きグリルやオーブントースターに入る大きさのココットやグラタン皿を用意し、バターとオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを弱火で軽くいためて広げる。その上にじゃがいもを広げ、塩、こしょうをふって生クリームを回しかける。ふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで弱火で蒸焼きにする。
  3. ②のふたを取ってチーズをふり、魚焼きグリルなどで表面がきつね色になるまで焼く。

鶏肉

鶏肉の赤ワイン煮
(コック・オ・ヴァン)
ブルゴーニュの伝統料理を家庭的に

〈材料〉2人前

鶏もも肉 2枚(塩、こしょう、小麦粉 各少々)
玉ねぎ 1/4個
にんじん、セロリ 各1/8本
トマト水煮(缶) 1/2カップ
赤ワイン 1カップ
ローリエ 1枚
タイム 1枝
塩 小さじ1
こしょう 少々
砂糖 大さじ1/2
オリーブ油、バター 各大さじ1

フランスパン 適宜

〈作り方〉

  1. 鶏肉は、4等分に切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。野菜はすべて1cm角に切る
  2. 鍋にオリーブ油とバターを入れて熱し、鶏肉の両面を中火で焼き色がつくまで焼いて取り出す。野菜を加え、軽く色づくまで中火でいためる。
  3. ②にトマトの水煮、赤ワイン、水11/2カップ、ローリエ、タイムを加え、沸騰したら鶏肉を戻し入れ、中火でとろみがつくまで煮て、塩、こしょう、砂糖を加えて味を調える。
  4. ③を器に盛り、パンをトーストして添える。
フライドチキン
スパイスをきかせ、二度揚げでからりと

〈材料〉2人前

鶏もも肉 1枚

A
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
 にんにく 1/2かけ(すりおろす)
 しょうが 1/2かけ(すりおろす)

小麦粉 大さじ1/2
かたくり粉 大さじ1/2
ガラム・マサラ(または、カレー粉) 小さじ1/4
レモン 1/4個(くし形に切る)

揚げ油

〈作り方〉

  1. 鶏もも肉 1枚
    A
     塩 小さじ1/4、こしょう 少々
     にんにく 1/2かけ(すりおろす)
     しょうが 1/2かけ(すりおろす)
    小麦粉 大さじ1/2
    かたくり粉 大さじ1/2
    ガラム・マサラ(または、カレー粉) 小さじ1/4
    レモン 1/4個(くし形に切る)
    揚げ油
  2. ポリ袋に小麦粉、かたくり粉、ガラム・マサラを入れて混ぜ、①を加えてまぶす。
  3. ②を170℃の油に入れ、軽く色づいたら取り出す。1分ほどおき、再び170℃の油でからりと揚げる(二度揚げする)。
  4. ③を器に盛り、レモンを添える。

たら

たらのマリネ
電子レンジを使って手軽に

〈材料〉2人前

たら(生) 2切れ(塩、こしょう 各少々)
玉ねぎ、にんじん、セロリ 各30g

フレンチドレッシング
  酢 大さじ1
  粒マスタード 小さじ1
  塩 小さじ1/4
  砂糖 少々
  オリーブ油 大さじ2

〈作り方〉

  1. たらは塩、こしょうをふる。玉ねぎ、にんじん、セロリはそれぞれせん切りにする。
  2. ①を器に盛り、ラップフィルムをかけて電子レンジ(500W)で5〜6分加熱する。
  3. フレンチドレッシングの材料を混ぜ合わせ、②にかける。

    *たらに臭みを感じる時は、薄い塩水に数分つけ、水気を拭いてから使うといい。
たらとあさり、
いんげん豆のスープ煮
素材のうまみが重なるスープが絶品

〈材料〉2人前

たら(生) 2切れ(塩、こしょう 各少々)
あさり(砂抜きしたもの) 150g
ゆで白いんげん豆 50g
にんにく(みじん切り) 1かけ分
パセリ(みじん切り) 3枝分
オリーブ油 大さじ2

〈作り方〉

  1. たらは塩、こしょうをふる。
  2. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったら①、いんげん豆、水1カップを加え、ふたをして7〜8分煮る。
  3. ②にあさりとパセリを入れ、あさりの口が開いたら火を止め、器に盛る。
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