クッキングカードCooking Card

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May 2020No785 .5

そら豆

そら豆と
クリームチーズの揚げワンタン
そら豆の旬を味わう簡単おつまみ

〈材料〉15個分

そら豆(さやから取り出したもの) 15粒
クリームチーズ 20g
ワンタンの皮 15枚
薄力粉 適宜(水で溶く)
塩 適宜
揚げ油

〈作り方〉

  1. そら豆は、熱湯で3分ほどゆで、薄皮をむく。
  2. ワンタンの皮にそら豆1個とクリームチーズ小さじ1/2をのせ、三角形に折り合わせ、縁を水溶き薄力粉でとめる。
  3. 中温の油でぱりっとするまで揚げる。油をきって器に盛り、塩をふる。
そら豆ソースの冷ややっこ
いつもの豆腐を初夏の香りで

〈材料〉2人前

そら豆(さやから取り出したもの) 120g
木綿豆腐 1/2丁
だし 1/2カップ
オリーブ油 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
木の芽 適宜

〈作り方〉

  1. そら豆は、やわらかめにゆで、薄皮をむく。豆腐は2等分する。
  2. フードプロセッサーに①のそら豆100gとだし、オリーブ油、塩を入れ、なめらかになるまで攪拌する。
  3. 豆腐を器に盛り、②をかけ、残りのそら豆、木の芽をのせ、オリーブ油少々(分量外)を回しかける。

かつお

かつおと夏みかんの
ちらしずし
柑橘の香りがかつおと好相性

〈材料〉2人前

かつお(さしみ用) 1/2さく
温かいご飯(かために炊いたもの) 1合分

A
 しょうゆ 大さじ1
 みりん(煮きったもの) 大さじ1
 からし 少々

B
 夏みかんの果汁 大さじ1 1/2
 夏みかんの皮(みじん切り) 少々
 塩 小さじ1/3

白いりごま 少々
うるい(葉の部分) 4本分
新しょうがの甘酢漬け 適宜

〈作り方〉

  1. かつおは、食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせたⒶに10分ほどつける。
  2. ご飯に混ぜ合わせたⒷを加え、切るように混ぜ、冷ます。
  3. 器に②を盛り、①をのせ、白いりごまをふる。うるいをのせ、新しょうがの甘酢漬けを添える。
かつおのサラダ
コチュジャンとマヨネーズのソースで

〈材料〉2人前

かつお(さしみ用) 1/2さく(塩 少々)
スナップえんどう 6本(塩 少々)
クレソン 1/2束
新玉ねぎ 1/2個

A
 コチュジャン 小さじ2
 マヨネーズ 小さじ2
 ごま油 小さじ1

〈作り方〉

  1. かつおは、一口大に切り、塩をふって15分ほどおき、水気を拭き取る。
  2. スナップえんどうは、塩ゆでし、筋を取って縦半分に割る。クレソンは食べやすい大きさに切る。新玉ねぎは薄切りにする。
  3. ボウルにⒶを混ぜ合わせ、①を入れてあえる。
  4. 器に③と②を盛り合わせる。

豚肉

豚肉と春キャベツの
クリーム煮
粒マスタードがアクセント

〈材料〉2人前

豚ロース肉(薄切り) 100g
(塩、こしょう、薄力粉 各少々)

春キャベツ 2枚
白ワイン 50ml
生クリーム 80ml
粒マスタード 大さじ1/2
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ1
レモンの皮 適宜(すりおろす)

〈作り方〉

  1. 豚肉は、一口大に切り、塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。キャベツは食べやすい大きさにちぎる。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、中火で豚肉を焼く。表面の色が変わったらキャベツ、白ワイン、生クリームの順に加え、一煮立ちしたら粒マスタード、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、味を調える。
  3. キャベツの食感が残るぐらいで火を止め、器に盛り、レモンの皮を散らす。
ベトナム風 
豚しゃぶサラダ
ハーブたっぷりのヘルシーサラダ

〈材料〉2人前

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 100g(塩 ひとつまみ)
きゅうり 1/2本
赤玉ねぎ 1/8個
パクチー、ミント、ディル 各適宜
(葉をつまみ、茎は豚をゆでる際に使う)
ピーナッツ 少々

A
 赤とうがらし 1〜2本(種を取ってみじん切り)
 はちみつ 大さじ3
 レモン汁 大さじ1
 ナムプラー 小さじ1

〈作り方〉

  1. 豚肉は、塩とハーブの茎を加えた湯でゆでて冷水にとり、水気をきる。
  2. きゅうりは、皮をむいて一口大に切る。赤玉ねぎは薄切りにする。ハーブの葉は食べやすい大きさに切る。ピーナッツは粗く刻む。
  3. ボウルにⒶを混ぜ合わせる。
  4. ①、②をさっと混ぜて器に盛り、③を回しかける。

トマト

トマトとしらすの
おひたし
梅干しの酸味でトマトの甘みを感じる

〈材料〉2人前

トマト(中) 2個
おかひじき 50g
しらす 適宜
梅干し 1個
だし 1カップ
うす口しょうゆ 小さじ1

〈作り方〉

  1. トマトは、へたを取り、皮を湯むきする。おかひじきは、熱湯でさっとゆで、水気をきる。
  2. 容器にだし、うす口しょうゆを入れて混ぜ合わせ、梅干し、トマトをつけて、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
  3. 器におかひじきとトマトを盛り、たたいた②の梅干し少量としらすをのせ、②のだしをかける。
スペアリブの
トマト煮込み
トマトのうまみが加わり、肉もやわらか

〈材料〉3~4人前

スペアリブ 500g
(塩、こしょう 各少々、薄力粉 適宜)
トマト(中) 4個

A
 しょうゆ 大さじ2
 酒、水 各1/4カップ
 黒酢 大さじ1

〈作り方〉

  1. スペアリブは、塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。トマトは、へたを取り、一口大に切る。
  2. フライパンを中火にかけ、スペアリブを全面に焼き色がつくまで焼く。
  3. 鍋に①のトマト、②、Ⓐを入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、ふたをして肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮込んでふたを取り、汁にとろみがつくまで煮つめる。仕上げに黒酢小さじ1(分量外)を回しかけ、火を止めて器に盛る。
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