クッキングカードCooking Card

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June 2020No786 .6

いわし

いわしとごぼうの寄せ揚げ
旬のいわしと、香り高い新ごぼうで

〈材料〉2人前

いわし 3尾(正味120g)
ごぼう 80g

A
 長ねぎ(みじん切り) 大さじ2
 しょうが(すりおろす) 小さじ½
 酒 大さじ1
 みそ 小さじ1
 塩 小さじ⅕

かたくり粉 大さじ1
揚げ油
レモン(半月切り) 2切れ

〈作り方〉

  1. いわしは、手開きにして中骨、腹骨、皮を取る。1㎝幅に切り、さらに包丁で細かくたたく。
  2. ボウルに①を入れ、Ⓐを加えてよく混ぜる。
  3. ごぼうは、皮をこそげ、ささがきにして水でさっと洗う。水気を拭き、別のボウルに入れてかたくり粉をまぶし、2に加えて手でよく混ぜ合わせる。6等分し、水でぬらした手で握るようにして形作る。
  4. 油を中温に熱し、③を2〜3個入れて弱めの中火で2分ほど揚げ、最後に高温にして揚げ取り出す。残りも同じように揚げる。
  5. ④を器に盛り、レモンを添える。
いわしの洋風丼
いわしのにんにく風味焼きをバターライスと

〈材料〉2人前

いわし 4尾(塩、こしょう 各少々、小麦粉 適宜)

バターライス
 温かいご飯 360g
 バター 大さじ2

にんにく(薄切り) 1かけ分
パセリ(みじん切り) 大さじ2
赤とうがらし(種を取って輪切り) 1本分
白ワイン 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
レモン汁 大さじ1
オリーブ油 大さじ2

〈作り方〉

  1. いわしは、手開きにして中骨、腹骨を取り、両面に塩、こしょうをする。水気を拭き、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  2. バターライスを作る。温かいご飯をボウルに入れ、バターを加えて混ぜる。
  3. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。①を入れ、中火で両面を色よくかりっと焼きつける。
  4. ③にパセリ、赤とうがらしを加えてさっといため、白ワインをふり、塩、こしょう、レモン汁を加えて一煮する。
  5. 器に②を盛り、いわしをのせて焼き汁をかけ、③で取り出したにんにくを砕いてふる。

ピーマン

丸々ピーマンと鶏肉の洋風いため
ピーマンはつぶして焼き、種ごといただく

〈材料〉2人前

ピーマン(小) 8個
鶏もも肉 1枚(約300g。塩、こしょう 各少々)
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 大さじ2
オリーブ油 少々
レモン(くし形) 2切れ

〈作り方〉

  1. 鶏肉は、3〜4㎝角に切り、塩、こしょうをする。
  2. にんにくは縦半分に切る。ピーマンは手で握るようにしてつぶす。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し、①と②のにんにくを入れ、重し代りに小さめの平らなふたをのせ、中火で3分焼く。
  4. 鶏肉を裏返し、ピーマン、ローリエを加えてふたをし、中火で5分焼く。全体を混ぜ、さらに3分ほど同様に焼き、塩、こしょう、パセリを加えていため合わせる。
  5. ④を器に盛り、レモンを添える。
焼きピーマンと豚しゃぶサラダ
甘い焼きピーマンをナムル風の味つけで

〈材料〉2人前

ピーマン 6個
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
ごま油 大さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
切りごま 小さじ1
一味とうがらし 適宜

〈作り方〉

  1. ピーマンは、縦半分に切り、へたと種を取る。皮を下にして焼き網にのせ、中火で表面の薄い皮が黒くなるまで焼く。裏返してしんなりするまでさらに焼き、取り出す。
  2. ①のピーマンの黒くなった皮をペーパータオルでこそげ取り、8㎜〜1㎝幅に切る。
  3. 鍋に湯を沸かし、あればしょうがの皮、長ねぎの青い部分(共に分量外)を入れて3〜5分煮て火を止める。
  4. ③に豚肉を数枚ずつ広げ入れ、色が変わったら取り出す。冷めたら2㎝幅に切る。
  5. ボウルに②と④を入れ、ごま油をふって混ぜ合わせ、塩、こしょう、切りごまを加えて混ぜる。
  6. 器に盛り、一味とうがらしをふる。

牛肉

牛しゃぶの薬味のせ
薬味をたっぷりのせ、ぽん酢でさっぱりと

〈材料〉2人前

牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 160g
酒 大さじ1
みょうが 3個
新しょうが 1かけ
大葉 10枚
白いりごま 小さじ1
ぽん酢 大さじ4〜5

〈作り方〉

  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、あればしょうがの皮、長ねぎの青い部分(共に分量外)を入れて3分ほど煮立て、酒を加えて火を止め、70℃ぐらいになるまでしばらくおく。
  2. ①に牛肉を3枚ほど広げ入れ、色が変わったら水にとる。残りも同様にゆでて水にとり、水気を拭く。
  3. みょうがは、薄い輪切りにして冷水でさっと洗い、水気をきる。新しょうがは皮ごとせん切りにする。大葉は縦半分に切り、重ねてせん切りにする。ボウルにすべての薬味を入れ、混ぜ合わせる。
  4. 器に②を盛り、③をのせ、ぽん酢をかけて白ごまをふる。
牛肉と玉ねぎの中華いため
甘辛い味つけでご飯が進む

〈材料〉2人前

牛切り落し肉 160g(かたくり粉 大さじ1)
玉ねぎ(小) 2個
にんにく 1かけ
赤とうがらし 1本
酒 大さじ1、砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1 1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1 1/2

〈作り方〉

  1. 玉ねぎは、縦半分に切り、芯を取らずに縦5〜6等分のくし形に切る。にんにくは縦半分に切る。
  2. 牛肉はかたくり粉をまぶす。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎの切り口を下にして入れ、強火で両面を焼きつけ、取り出す。
  4. フライパンをさっと洗って水気を拭き、残りの油、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら赤とうがらし、②を入れ、ほぐすようにして中火でいため、肉の色が変わったら酒をふる。砂糖、しょうゆ、こしょうを加えていため、③の玉ねぎを戻し入れていため合わせ、器に盛る。

アボカド

アボカドとえびのマヨネーズいため
隠し味はゆずこしょう。好みで豆板醬でも

〈材料〉2人前

アボカド(大) 1個
むきえび(小) 120g
マヨネーズ 大さじ2
ゆずこしょう 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2

〈作り方〉

  1. アボカドは、縦に包丁で切込みを入れてねじるようにして二つに分け、種を取る。皮をむき、縦半分に切り、横2㎝幅に切る。
  2. えびは、背わたがあるものは取り、水で洗い、水気を拭く。
  3. フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、えびを入れて色が変わるまでいためる。アボカドを加えていため、マヨネーズ、ゆずこしょうを加えていため合わせ、器に盛る。

アボカドの豚肉巻きカツ
アボカドを大きく切るのがこつ

〈材料〉2人前

アボカド 1個
豚もも肉(薄切り) 6枚
(塩 小さじ1/3、こしょう 少々)
小麦粉、とき卵
パン粉 各適宜
揚げ油

〈作り方〉

  1. アボカドは、縦に包丁で切込みを入れてねじるようにして二つに分け、種を取る。皮ごと縦3等分のくし形に切り、皮をむく。
  2. 豚肉は、まな板に縦長に並べ、両面に塩、こしょうをする。
  3. 豚肉でアボカドを巻き、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。
  4. 揚げ油を中温に熱し、③を3個入れて弱めの中火で2分ほど揚げ、最後に高温にしてからっと揚げて取り出す。残りも同じように揚げ、器に盛る。好みでレモン(分量外)を添える。
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