クッキングカードCooking Card

7&8

July/August 2020No787 .7&8

枝豆

枝豆のおひたし
だしに浸した、塩ゆでとは違ったおいしさ

〈材料〉4人前

枝豆 200g(塩 小さじ2)
だし(昆布と干ししいたけ) 2カップ
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2

〈作り方〉

  1. 枝豆は、よく洗ってさやの両端をはさみで切る。ボウルに入れ、塩を加えて軽くもむ。沸騰した湯に塩を落とさず入れて3〜4分ゆで、ざるに上げる。
  2. 小鍋にだし、塩、しょうゆ、みりんを入れて軽く火にかけ、塩が溶けたら火から下ろす。
  3. ②が人肌くらいに冷めたら容器に移して枝豆を加え、冷蔵庫で3時間ほどおく。
枝豆と紅しょうがのかき揚げ
味つけは紅しょうが。辛みがアクセントに

〈材料〉3〜4人前

枝豆 200g(正味80〜100g。塩 小さじ2)
玉ねぎ 1/2個
紅しょうが 30g
小麦粉 大さじ4
かたくり粉 大さじ1 1/2
揚げ油

〈作り方〉

  1. 枝豆は、さやごとボウルに入れ、塩を加えて軽くもむ。沸騰した湯に塩を落とさず入れて3〜4分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら豆を取り出す。
  2. 玉ねぎは薄切りにする。紅しょうがは粗く刻む。
  3. ボウルに①、②を入れる。
  4. 別のボウルに小麦粉とかたくり粉を入れて混ぜ、半量を③のボウルに加えて混ぜる。
  5. 粉類が残った④のボウルに水60mlを入れてよく混ぜ、③のボウルに加え、全体を混ぜる。
  6. ⑤のたねをおたまに半量とって180℃に熱した油に落としていき、ほんのり色づくまで揚げる。油をきり、器に盛る

パプリカ

パプリカの韓国風肉詰め
かくし味はキムチ! フライパンで蒸焼きに

〈材料〉2人前

パプリカ 1個
豚ひき肉 150g
キムチ 50g
とけるチーズ 大さじ2
かたくり粉 大さじ1/2
にんにく(つぶす) 1/2かけ


 しょうゆ 大さじ2
 みりん 大さじ11/2
 酒 大さじ1
 水 1/2カップ

ごま油 大さじ1

〈作り方〉

  1. パプリカは、縦半分に切り、種とへたを取る。キムチは細かく刻む。
  2. ボウルに豚ひき肉、キムチ、かたくり粉を入れてよく混ぜる。
  3. 2等分したパプリカの内側にかたくり粉(分量外)を茶こしでふり、②の半量をそれぞれに詰める。チーズをのせ、残りの②でふたをするように詰め、かたくり粉(分量外)をふる。
  4. フライパンにごま油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら③を肉の面から中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色をつける。
  5. ④にAを加え、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして12分ほど蒸焼きにする。
  6. ⑤を器に盛り、汁をかける。
パプリカのバルサミコマリネ
揚げて湯通ししたパプリカに、バジルが香る

〈材料〉2人前

赤パプリカ、黄パプリカ 各1/2個
バジル 2枚
バルサミコ酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
揚げ油

〈作り方〉

  1. パプリカは、縦1cm幅に切る。バジルは粗めに刻む。
  2. ボウルにバジル、バルサミコ酢、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
  3. パプリカを170℃に熱した油でほんのりと色づくまで揚げる。
  4. 鍋に湯を沸かし、③をさっとくぐらせて油を落とし、ざるに上げる。
  5. ②に④を入れてあえ、器に盛る。

オクラ

オクラの水餃子
シンプル・イズ・ベスト。ぜひレモン塩で

〈材料〉18個分

豚ひき肉 150g
オクラ 8本


 しょうが(すりおろす) 1/2かけ
 酒 小さじ1
 しょうゆ 小さじ1
 かたくり粉 小さじ1 1/2

餃子の皮(大判) 18枚
レモン汁、塩 各適宜

〈作り方〉

  1. オクラは、へたの先を切り落とし、がくは包丁を斜めに沿わせてくるりとむき取り、粗めに刻む。
  2. ボウルに豚ひき肉、①、Aを入れ、よく混ぜる。
  3. ②を餃子の皮で包む。
  4. 鍋に湯をたっぷり沸かし、③を入れ、浮かんでからさらに2〜3分ゆで、ざるに上げる。
  5. 器に盛り、レモン汁と塩を添える。
オクラのだし巻き
ゆずこしょうが全体の味を引き締める

〈材料〉2人前

オクラ 3本
卵 3個


 だし 1/4カップ
 みりん 小さじ1
 しょうゆ  小さじ1

ゆずこしょう 小さじ1 1/2
サラダ油 適宜

〈作り方〉

  1. オクラは、へたの先を切り落とし、がくは包丁を斜めに沿わせてくるりとむき取る。沸騰した湯で1分ほどゆで、水にさらし、ペーパータオルで水気をよくふく。
  2. ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜる。
  3. 卵焼き器を強めの中火で熱し、サラダ油をペーパータオルでなじませる。卵液の1/3を注ぎ、半熟になったらオクラを横に並べ、オクラの上にゆずこしょうをのせ、手前に巻く
  4. 奥の空いたスペースに油をなじませ、③を奥へ置き、空いた手前にも油をなじませ、再び卵液の⅓量を流して焼き、手前に巻く。これをもう一度繰り返す。
  5. ④を食べやすく切り、器に盛る。

たこ

たことみょうがのあえもの
びっくりするほど簡単で、粋なおつまみ

〈材料〉2人前

ゆでだこ 100g
みょうが 3本


 マヨネーズ 大さじ1
 わさび 小さじ1/2
 しょうゆ 小さじ2/3
 オリーブ油 小さじ1

〈作り方〉

  1. ゆでだこは薄くそぎ切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜めのせん切りにする。
  2. ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、①を加えてあえ、器に盛る。
たことオリーブとディルのパスタ
ディルが爽やかに香る地中海風パスタ

〈材料〉2人前

パスタ 180g
ゆでだこ 100g
玉ねぎ 1/2個
グリーンオリーブ 20粒
ディル 4本
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
白ワイン、レモン汁 各大さじ2
塩 小さじ2/3
オリーブ油 大さじ3

〈作り方〉

  1. ゆでだこは小さめの乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。グリーンオリーブは粗めに刻む。ディルは飾り用を残して刻む。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1(分量外)を加えてパスタをゆでる。
  3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火でいためる。オリーブ、白ワイン、塩を加えて強火にし、沸いたら火を止め、たこ、ディル、レモン汁を加える。
  4. パスタがゆで上がったら、③に加えてさっと火にかけ、全体を混ぜる。皿に盛り、ディルを飾る。
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