クッキングカードCooking Card

枝豆

枝豆のおひたし

だしに浸した、塩ゆでとは違ったおいしさ

〈材料〉4人前

枝豆　200g（塩　小さじ2）
だし（昆布と干ししいたけ）　2カップ
塩　小さじ1/4
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ2

〈作り方〉

1. 枝豆は、よく洗ってさやの両端をはさみで切る。ボウルに入れ、塩を加えて軽くもむ。沸騰した湯に塩を落とさず入れて3〜4分ゆで、ざるに上げる。
2. 小鍋にだし、塩、しょうゆ、みりんを入れて軽く火にかけ、塩が溶けたら火から下ろす。
3. ②が人肌くらいに冷めたら容器に移して枝豆を加え、冷蔵庫で3時間ほどおく。

枝豆と紅しょうがのかき揚げ

味つけは紅しょうが。辛みがアクセントに

〈材料〉3〜4人前

枝豆　200g（正味80〜100g。塩　小さじ2）
玉ねぎ　1/2個
紅しょうが　30g
小麦粉　大さじ4
かたくり粉　大さじ1 1/2
揚げ油

〈作り方〉

1. 枝豆は、さやごとボウルに入れ、塩を加えて軽くもむ。沸騰した湯に塩を落とさず入れて3〜4分ゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら豆を取り出す。
2. 玉ねぎは薄切りにする。紅しょうがは粗く刻む。
3. ボウルに①、②を入れる。
4. 別のボウルに小麦粉とかたくり粉を入れて混ぜ、半量を③のボウルに加えて混ぜる。
5. 粉類が残った④のボウルに水60mlを入れてよく混ぜ、③のボウルに加え、全体を混ぜる。
6. ⑤のたねをおたまに半量とって180℃に熱した油に落としていき、ほんのり色づくまで揚げる。油をきり、器に盛る

パプリカ

パプリカの韓国風肉詰め

かくし味はキムチ！　フライパンで蒸焼きに

〈材料〉2人前

パプリカ　1個
豚ひき肉　150g
キムチ　50g
とけるチーズ　大さじ2
かたくり粉　大さじ1/2
にんにく（つぶす）　1/2かけ

Ａ
　しょうゆ　大さじ2
　みりん　大さじ11/2
　酒　大さじ1
　水　1/2カップ

ごま油　大さじ1

〈作り方〉

1. パプリカは、縦半分に切り、種とへたを取る。キムチは細かく刻む。
2. ボウルに豚ひき肉、キムチ、かたくり粉を入れてよく混ぜる。
3. 2等分したパプリカの内側にかたくり粉（分量外）を茶こしでふり、②の半量をそれぞれに詰める。チーズをのせ、残りの②でふたをするように詰め、かたくり粉（分量外）をふる。
4. フライパンにごま油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら③を肉の面から中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色をつける。
5. ④にＡを加え、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして12分ほど蒸焼きにする。
6. ⑤を器に盛り、汁をかける。

パプリカのバルサミコマリネ

揚げて湯通ししたパプリカに、バジルが香る

〈材料〉2人前

赤パプリカ、黄パプリカ　各1/2個
バジル　2枚
バルサミコ酢　大さじ1
しょうゆ　小さじ1/2
揚げ油

〈作り方〉

1. パプリカは、縦1cm幅に切る。バジルは粗めに刻む。
2. ボウルにバジル、バルサミコ酢、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
3. パプリカを170℃に熱した油でほんのりと色づくまで揚げる。
4. 鍋に湯を沸かし、③をさっとくぐらせて油を落とし、ざるに上げる。
5. ②に④を入れてあえ、器に盛る。

オクラ

オクラの水餃子

シンプル・イズ・ベスト。ぜひレモン塩で

〈材料〉18個分

豚ひき肉　150g
オクラ　8本

Ａ
　しょうが（すりおろす）　1/2かけ
　酒　小さじ1
　しょうゆ　小さじ1
　かたくり粉　小さじ1 1/2

餃子の皮（大判）　18枚
レモン汁、塩　各適宜

〈作り方〉

1. オクラは、へたの先を切り落とし、がくは包丁を斜めに沿わせてくるりとむき取り、粗めに刻む。
2. ボウルに豚ひき肉、①、Ａを入れ、よく混ぜる。
3. ②を餃子の皮で包む。
4. 鍋に湯をたっぷり沸かし、③を入れ、浮かんでからさらに2〜3分ゆで、ざるに上げる。
5. 器に盛り、レモン汁と塩を添える。

オクラのだし巻き

ゆずこしょうが全体の味を引き締める

〈材料〉2人前

オクラ　3本
卵　3個

Ａ
　だし　1/4カップ
　みりん　小さじ1
　しょうゆ　　小さじ1

ゆずこしょう　小さじ1 1/2
サラダ油　適宜

〈作り方〉

1. オクラは、へたの先を切り落とし、がくは包丁を斜めに沿わせてくるりとむき取る。沸騰した湯で1分ほどゆで、水にさらし、ペーパータオルで水気をよくふく。
2. ボウルに卵を割りほぐし、Ａを加えて混ぜる。
3. 卵焼き器を強めの中火で熱し、サラダ油をペーパータオルでなじませる。卵液の1/3を注ぎ、半熟になったらオクラを横に並べ、オクラの上にゆずこしょうをのせ、手前に巻く
4. 奥の空いたスペースに油をなじませ、③を奥へ置き、空いた手前にも油をなじませ、再び卵液の⅓量を流して焼き、手前に巻く。これをもう一度繰り返す。
5. ④を食べやすく切り、器に盛る。

たこ

たことみょうがのあえもの

びっくりするほど簡単で、粋なおつまみ

〈材料〉2人前

ゆでだこ　100g
みょうが　3本

Ａ
　マヨネーズ　大さじ1
　わさび　小さじ1/2
　しょうゆ　小さじ2/3
　オリーブ油　小さじ1

〈作り方〉

1. ゆでだこは薄くそぎ切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜めのせん切りにする。
2. ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、①を加えてあえ、器に盛る。

たことオリーブとディルのパスタ

ディルが爽やかに香る地中海風パスタ

〈材料〉2人前

パスタ　180g
ゆでだこ　100g
玉ねぎ　1/2個
グリーンオリーブ　20粒
ディル　4本
にんにく（みじん切り）　1/2かけ分
白ワイン、レモン汁　各大さじ2
塩　小さじ2/3
オリーブ油　大さじ3

〈作り方〉

1. ゆでだこは小さめの乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。グリーンオリーブは粗めに刻む。ディルは飾り用を残して刻む。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1（分量外）を加えてパスタをゆでる。
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火でいためる。オリーブ、白ワイン、塩を加えて強火にし、沸いたら火を止め、たこ、ディル、レモン汁を加える。
4. パスタがゆで上がったら、③に加えてさっと火にかけ、全体を混ぜる。皿に盛り、ディルを飾る。