クッキングカードCooking Card

ゴーヤ

ゴーヤーと夏野菜のそうめん

野菜入りのだしを凍らせ、しゃりっと冷たく

〈材料〉1～2人前

そうめん　1束
ゴーヤー　1/4本
ミニトマト　6個
オクラ　1本

Ａ
　だし　240ml
　みりん　大さじ2
　うす口しょうゆ　大さじ2

〈作り方〉

1. ゴーヤーは、スライサーで薄く切り、さっと湯通しする。ミニトマトは半分に切る。オクラは、ゆでて輪切りにする。
2. 小鍋にＡとトマトを入れて中火にかける。沸騰したらゴーヤーを加えて火を止め、ボウルに移して氷水にあて、冷めたらオクラを加える。
3. ②を冷凍庫に入れ、うっすら凍るまでおく
4. そうめんをゆで、氷水でしめて器に盛り、③をくずしながらかける。

ゴーヤーとひき肉の柿ピー揚げ

市販の柿の種をピーナッツごと砕いて

〈材料〉2人前

ゴーヤー　1/2本
合いびき肉　60g（塩　少々）
柿の種（市販、ピーナッツ入り）　80〜100g
小麦粉　大さじ3（同量の水で溶く）
揚げ油

〈作り方〉

1. ゴーヤーは、5mm幅の輪切りにし、わたを取る。
2. ボウルにひき肉を入れ、塩を加えて手でもみ、ゴーヤーの輪に詰め、両手で平らにならす。
3. 柿の種はフードプロセッサーで砕く。
4. ②を水溶き小麦粉にくぐらせ、③をまぶしつける。
5. ④を170℃の油で揚げ、半分に切って器に盛る。
   
   ＊柿の種は、粗く砕くほどに食感が残ります。
   ＊好みでカレー塩につけて。
   

蓮根

蓮根と牛肉の甘辛煮

牛肉は最後に煮からめて仕上げるのがこつ

〈材料〉4人前

蓮根（小）　1節
牛こま切れ肉　50g
ししとう　6本

Ａ
　みりん　大さじ2
　しょうゆ　大さじ1
　赤とうがらし（輪切り）　1/2本分

〈作り方〉

1. パプリカは、縦半分に切り、種とへたを取る。キムチは細かく刻む。
2. ボウルに豚ひき肉、キムチ、かたくり粉を入れてよく混ぜる。
3. 2等分したパプリカの内側にかたくり粉（分量外）を茶こしでふり、②の半量をそれぞれに詰める。チーズをのせ、残りの②でふたをするように詰め、かたくり粉（分量外）をふる。
4. フライパンにごま油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら③を肉の面から中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色をつける。
5. ④にＡを加え、沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして12分ほど蒸焼きにする。
6. ⑤を器に盛り、汁をかける

蓮根の梅マヨあえ

野菜の食感と梅の酸味が心地よい一皿

〈材料〉2人前

蓮根（中）　1節（酢　数滴）
いんげん　8〜10本
白瓜　1/2本
梅干し　3〜4個
マヨネーズ　大さじ1
ごま　適宜

〈作り方〉

1. 蓮根は、皮をむき、スライサーで薄切りにする。いんげんは3cm長さに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、いんげんをゆでて引き上げ、水気をきる。湯に酢をたらし、蓮根を入れ30秒ゆでて引き上げ、水気をきる。
3. 白瓜は、縦半分に切ってわたを取り、スライサーで薄切りにする。梅干しは、種を取り、包丁でたたく。
4. ボウルに②、③、マヨネーズ、ごまを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。

とうもろこし

とうもろこししんじょ

はんぺんを使った家庭バージョン

〈材料〉2人前

とうもろこし　1本（200g）
はんぺん　1枚（95g）
マヨネーズ　小さじ1/2
かたくり粉　大さじ1

あん
　だし　3/4カップ
　みりん　小さじ2
　うす口しょうゆ　小さじ2
　かたくり粉　10g

三つ葉（ざく切り）　適宜

〈作り方〉

1. とうもろこしは、水からゆで、包丁で実を外す。約2/3をフードプロセッサーに入れて攪拌し、ペースト状になったらはんぺん、マヨネーズ、かたくり粉、残りのとうもろこしを加えて軽く攪拌する。
2. ①を2等分し、ラップフィルムを使って丸め、蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸す。
3. あんを作る。鍋にあんの材料をすべて入れて弱火にかけ、混ぜながら加熱し、とろみがついてきたら火から下ろす。
4. ②を器に盛り、あんをかけ、三つ葉をのせる。

とうもろこしとあじのご飯

ごちそう感のある夏の炊込みご飯

〈材料〉4人前

米　2合
とうもろこし　1本
あじ（小）　2尾
みょうが　1本
大葉　10枚
昆布（5cm×5cm）　1枚
みりん、うす口しょうゆ　各40ml

〈作り方〉

1. とうもろこしは、水からゆで、包丁で実を外す。芯はとりおく。みょうが、大葉はそれぞれせん切りにする。
2. あじは、3枚におろし、魚焼きグリルで骨、頭、身をそれぞれ焼く。
3. だしをとる。鍋に水2カップ、とうもころしの芯、焼いたあじの頭と骨、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20〜30分煮てこす。
4. 鍋（または炊飯器）に米、③を190ml（足りなければ水を加える）、みりん、うす口しょうゆを入れて炊く。炊き上がったら、とうもろこしの実、あじの身、みょうが、大葉を加え、全体をまんべんなく混ぜて器に盛る。

かます

かますずし

脂ののったかますを巻きずしで

〈材料〉2本分

米　1合
かます（大。三枚におろしたもの）　1尾分（塩　適宜）
すし酢（酢　90ml、砂糖　40ｇ、塩　20ｇ）　40ml
白ごま、がり、青ねぎ　各適宜
酢　適宜、サラダ油　少々

〈作り方〉

1. 米は通常の8割の水（160ml）で炊く。小鍋にすし酢の材料を合わせて温め、砂糖と塩を溶かして冷ます。がり、青ねぎはみじん切りにする。
2. 炊きたてのご飯にすし酢、白ごま、がり、青ねぎを加え、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜ合わせる。
3. かますは、中骨を取り、身をうっすら覆うほどの塩をふって20分おき、酢に3〜5分つける。水気を拭き、皮目に細かく包丁を入れる。
4. フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、かますの皮目を軽く焼く。
5. 巻きすにラップフィルムを敷き、④を皮目を下にして置き、②の半量をのせ、ラップフィルムで包んで巻きすで形を整える。同様にもう1本作る。
6. ⑤の形が落ち着いたら一口大に切り、器に盛る。

かますと夏野菜のみそ焼き

甘みそだれが好相性。酒の肴としても

〈材料〉2人前

かます（三枚におろしたもの）　1尾分
なす　1本
ズッキーニ　1/2本

甘みそだれ
　粒みそ　100g
　みりん　大さじ2
　しょうゆ　大さじ1

パン粉、三つ葉（ざく切り）、ぽん酢　各適宜
サラダ油　適宜

〈作り方〉

1. かますは一口大に切る。
2. なす、ズッキーニは8mm幅の輪切りにし、多めのサラダ油で両面を焼く。
3. 甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。
4. 耐熱皿に②を並べ、甘みそだれをかけ、かますをのせ、パン粉を散らす。
5. ④をオーブントースターに入れ、かますに火が通るまで焼く。取り出して三つ葉をのせ、好みでぽん酢をかけていただく。