クッキングカードCooking Card

鯛

鯛の即席昆布じめ、サラダ仕立て

とろろ昆布なら昆布じめも簡単

〈材料〉2人前

鯛（さしみ用さく）　180g
とろろ昆布　9g
レタス　2枚
きゅうり　1/2本
赤ピーマン　1個

すだちしょうゆドレッシング
　すだち汁　2個分
　しょうゆ　大さじ1
　オリーブ油　小さじ2

塩　適宜

〈作り方〉

1. 鯛は薄めのそぎ切りにする。とろろ昆布は細かく刻む。鯛に薄く塩をふってバットに塩の面を下にして並べ、上からも薄く塩をふり、とろろ昆布をまぶして冷蔵庫で30分〜2時間おく。
2. 野菜は、すべて5〜6cm長さのせん切りにし、混ぜ合わせ、小分けにして①の鯛で巻く。
3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
4. 器に②を盛り、③を添える。

鯛のマヨピカタ

卵の衣で包まれた鯛がふっくら

〈材料〉2人前

鯛（皮なしの切り身）　2切れ（塩　少々）
長芋、エリンギ　各適宜（薄切り）
マヨネーズ　大さじ1
小麦粉　適宜
とき卵　2個分

トマトソース
　ミニトマト　15〜16個（四つに切る）
　にんにく　1かけ（みじん切り）
　オリーブ油　小さじ2
　塩　小さじ1/5

オリーブ油　適宜
イタリアンパセリ　適宜

〈作り方〉

1. 鯛は、2等分して塩をふり、10分おく。水気を拭いてマヨネーズをぬり、小麦粉を薄くまぶす。
2. トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったらミニトマトを加え、ふたをして中火で5分煮る。トマトを崩しながら煮つめ、塩で味を調える。
3. フライパンにオリーブ油少々を熱し、①をとき卵にくぐらせて弱火で焼く。卵に火が通ったら裏返し、両面が焼けたら再度卵液にくぐらせて焼く。卵がなくなるまで繰り返し焼く。
4. 器に③、オリーブ油少々で両面を焼いた長芋とエリンギを盛り、②、イタリアンパセリを添える。

ぶり

ぶりの梅にんにく煮

ぶりが苦手な人にも好評な組合せ

〈材料〉2人前

ぶり（皮つき上身）　2切れ（塩　適宜）
長ねぎ　2/3本

煮汁
　昆布　8g
　にんにく　2かけ
　梅干し　2個
　酒　1/4カップ
　みりん　大さじ1
　塩　小さじ1/4
　うす口しょうゆ　小さじ1/2

〈作り方〉

1. フライパンに煮汁の昆布、にんにく、梅干し、酒、みりんを合わせて10分ほどおく。
2. ぶりは、軽く塩をふって10分ほどおき、さっと熱湯をかける。水にとり、水気を拭く。長ねぎは、3cm長さに切り、斜めに細かく切り目を入れる。
3. ①を中火にかけ、周囲から泡が立ちはじめたら②を並べ入れ、塩、うす口しょうゆを加える。ふたをして中火で約5分蒸し煮にする。
4. ぶりに火が通ったら、汁ごと器に盛る。
   
   

ぶりかす汁

心身共に温まる具だくさんの一椀

〈材料〉2人前

ぶり（皮つき上身）　1切れ（塩　適宜）
大根　50g、にんじん　40g、ごぼう　40g
こんにゃく　60g、里芋　1個
だし　2カップ
酒かす（クリーム状のもの）　90g
白みそ（西京みそ）　100g
塩　適宜
青ねぎ　適宜（小口切り）
一味とうがらし　適宜

〈作り方〉

1. ぶりは、塩をふって10分ほどおき、一口大に切ってさっと熱湯をかける。水にとり、水気を拭く。
2. 大根、にんじん、ごぼうは短冊に切る。
3. こんにゃくは、短冊に切り、下ゆでしてざるに上げる。里芋は太めの棒状に切る。
4. 鍋にだしを温め、②、③を入れて中火で煮る。野菜に火が通ったら①を加え、酒かすと白みそを溶き入れる。弱火にして10分ほど煮込み、塩で味を調える。
5. 器に④を盛り、青ねぎを散らし、一味とうがらしをふる。

小松菜

小田巻蒸しの小松菜あん

見た目も華やぐ細うどん入り茶碗蒸し

〈材料〉4～６人前

細うどん　80g（ゆでる）
鶏ひき肉　40g

卵液
　とき卵　1個分
　だし　1カップ
　酒　大さじ1
　みりん　大さじ1/2
　うす口しょうゆ　小さじ1/4
　塩　小さじ1/8

小松菜あん
　小松菜　1/2束
　だし　1/2カップ
　酒　大さじ1
　みりん　小さじ1
　うす口しょうゆ　小さじ1/2
　塩　小さじ1/5
　かたくり粉　大さじ1/2（水大さじ1で溶く）
　しょうが汁　少々

〈作り方〉

1. 鶏ひき肉は、いためて軽く塩（分量外）をふる。
2. 卵液を作る。酒とみりんを電子レンジ（500W）で40秒加熱し、うす口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。冷めたら残りの材料とボウルに合わせ、こす。
3. 器に①、細うどん、②を入れ、蒸し器でふたをして強火で1分、ふたをずらして弱火で15分蒸す。
4. 小松菜あんを作る。小松菜は、ゆでて1cm長さに切る。だし少々とともにミキサーにかけ、ピューレー状にする。鍋に残りのだしと調味料、小松菜のピューレーを入れて中火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、しょうが汁を加える。
5. 蒸し上がった③に④をかける。

小松菜と豚バラの煮びたし

火を止め、浸しておく間に味がしみる

〈材料〉3〜4人前

小松菜　1束
豚バラ肉（薄切り）　45g
しょうが（薄切り）　2枚
だし　1 1/2カップ

Ａ
　酒　大さじ2
　みりん　大さじ1/2
　うす口しょうゆ　小さじ1
　塩　小さじ1/4

針しょうが　適宜

〈作り方〉

1. 小松菜は、根もとを落とし、茎は3cm長さに、葉は1cm幅に切る。豚肉は1cm幅に切る。
2. 鍋を強めの中火で熱し、豚肉としょうがを入れていため、肉がほぐれたら小松菜を茎から順に加えてさっといためる。小松菜がしんなりしてきたらだしを加え、煮立ったらAを加える。再び一煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。
3. 器に②を盛り、針しょうがをのせる。

お餅

肉巻き餅の山椒照焼き

餅の芯まで火が入るよう、じっくり照焼きに

〈材料〉2人前

餅　4個
牛薄切り肉　8枚（約250g）
酒　1/4カップ
みりん　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
サラダ油　小さじ2
粉山椒　適宜

〈作り方〉

1. 餅は横半分に切る。まな板に牛薄切り肉を広げ、餅を包むように巻く。
2. フライパンにサラダ油を熱し、①を並べ入れ、弱めの中火で全面をじっくりと焼く。全体に焼き色がついたら水適宜を加えて油分をさっと洗い、フライパンを傾けて水気をきる。
3. ②を再び火にかけ、酒、みりんを加えて中火で煮からめる。しょうゆを加えて弱火で汁気をゆっくり煮つめ、餅がやわらかくなったら煮汁を全体にからめて火を止める。
4. ③を器に盛り、粉山椒をふる。

餅と里芋のクリームチーズグラタン

正月に残った餅を、子どもが喜ぶグラタンに

〈材料〉3〜4人前

餅　4個
里芋　2〜3個
玉ねぎ　1/2個
ベーコン（薄切り）　20g
クリームチーズ　90g
牛乳　大さじ2
塩　小さじ1/4
白こしょう　適宜
スライスアーモンド　大さじ1/2
パルミジャーノ・レッジャーノ　4g（すりおろす）
無塩バター　5g
イタリアンパセリ　適宜（粗みじん切り）

〈作り方〉

1. クリームチーズと牛乳を混ぜ合わせる。
2. ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎはせん切り、里芋は薄切りにする。餅は6等分に切る。
3. フライパンにバターを熱してベーコンと玉ねぎを中火でいため、玉ねぎがしんなりしてきたら塩、こしょうをふり、①を加えてとかし混ぜる。
4. 耐熱容器に里芋を並べ入れ、電子レンジ（500W）で約2分加熱する。上に餅を広げ、さらに1分加熱する。
5. ④の上に③をのせ、パルミジャーノとアーモンドをふり、オーブントースターで約10分、表面が軽く焦げるまで焼きイタリアンパセリを散らす。