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September 2017 No753  .9

あの中華シェフのおかず帖

中国料理店が変わってきました。贅沢な食材や珍味、大皿で円卓、そんな昔ながらの高級中国料理とはちょっと違って、最近人気なのはシェフの個性が出る軽やかなチャイニーズ。人気のシェフたちが繰り出すおかずは食材の組合せ、野菜の切り方、火の入れ方に至るまで、プロならではの工夫に満ちています。そして、その種類だってまるで無限大。家庭で作りやすいとっておきのレシピを三人のシェフに教えてもらいました。
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